甜麵包品種很多，但是總的來說做法和普通麵包是一樣的。下面是基本的餐包的做法，如果你做甜麵包，需要把配方里的糖增加一到兩倍，另外使用的酵母必須是耐高糖酵母，這種酵母的包裝袋上會標明“高糖”或者“耐高糖”。

給你一個基本的配方，可以做一般的餐包之類的。

配方是高筋麵粉85，低筋麵粉15，糖5，黃油8，雞蛋8，奶粉3，鹽1.5，乾酵母1.5，麵包改良劑0.3（可以不用），水58

單位都是克，可以根據做的量吧原料加倍。

首先把酵母泡在大約37℃的溫水中大約10分鐘。

把除黃油和鹽以外的原料拌勻，將酵母和水倒入，慢慢揉成團，揉幾分鐘。

再加入黃油和鹽繼續揉，將麵糰反覆擠壓、拉伸、摺疊，直到揉成光滑的麵糰。切一小團揉成球，壓扁後向四周拉伸，當面團能拉成半透明的膜而不破時面就揉好了，如果麵糰不揉到這個程度，最後面包很容易失敗。

麵糰揉好後開始基本發酵，溫度最好是26-28℃，發酵大約2小時，如果溫度低就適當延長。讓麵糰膨脹後用手指沾上面粉在麵糰上插一個洞，如果手指拿出後那個洞不大小基本沒變就發酵好了。

發酵完成後開始整形。

然後進行最後發酵，最後發酵要求溫度為38℃，相對溼度70-80%。發酵1到2小時後開始烘烤