竹筍燉雞湯是一款以春筍、草烏雞等未主要原料製作而成的菜品。

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一，在中國自古被當作"菜中珍品"。竹筍的做法很多，鮮美的竹筍可以搭配其他的菜做湯、熱炒、涼拌。雞湯的做法也有很多，選擇什麼樣的雞來做雞湯才好喝呢?一定要熱氣雞，也就是活殺的雞，速凍裡的雞不適合燉雞湯，然後在雞的選擇上也有講究，要選擇草雞、烏骨雞、散養雞、柴雞。在雞湯的做法上沒考究點，可以加些火腿或者鮮豬後腿肉和菌菇類，可以提鮮，但是雞湯裡不用放任何提鮮的調料，比如味精、雞精等。

美食原料

主料:

春筍4~5根，草烏雞1整隻，豬後腿肉少許，小杏鮑菇少許，幹香菇5朵

調料:

紅棗5個，香葉2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生薑片4厚片，大蔥2小段

製作方法

1、草雞和豬後腿肉清洗乾淨，過開水放少許料酒，燙出泡沫後洗乾淨;香菇溫水泡開。

2、竹筍先用刀拉一條痕，然後剝去外殼，在竹筍的根部幾個關節處可以用刀削去一些硬的節，那個比較老。

3、杏鮑菇和春筍十字豎向切開，後切段。

4、把所有材料放入深鍋裡面(或者沙鍋)，加入足夠的涼水，燒開後小火燉2個小時左右，直到雞肉酥爛，調入鹽即可。