主料

牛肉

200g

茄子

2根

輔料

油

適量

鹽

2小勺

蒜

適量

雞蛋清

1/2個

澱粉

2小勺

豆瓣醬

適量

蔥

適量

姜

適量

生抽

1小勺

糖

1小勺

料酒

1小勺

步驟

1.茄子清洗乾淨

2.茄子切成小塊

3.撒1小勺鹽醃製十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗乾淨

4.牛肉清洗乾淨

5.牛肉切成和茄子差不多大小的塊

6.用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~）

7.鍋裡放一大勺油，燒熱後，將茄子倒入鍋中煎

8.加入少許鹽，使茄子中的水分慢慢煎出來，然後關火盛出

9.蔥姜切碎，豆瓣醬剁碎，蒜剁碎備用

10.鍋裡放一勺油，油熱後將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩

11.放入豆瓣醬和蔥姜

12.煎好的茄子一起放進去翻炒片刻，加入糖，再加入一點

生抽，最後撒上蒜末

13.然後翻炒均勻即可關火