先把白玉菇焯水，鍋裡倒油，把切好的肉絲炒熟，再把把切好的蔥 蒜 青辣椒 倒入鍋裡炒下，最後倒入白玉菇，淋上鹽，生抽 老抽 炒菜料，買翻炒一分鐘出鍋裝盤

我來回答。

白玉菇炒肉絲是一道非常家常，做法也很簡單的一道菜。這其中白玉菇是一種質地比較脆爽，但很容易燒軟的菌類，所以如果保證它足夠入味的同時保留脆爽的口感就很重要了。

同樣，肉絲只有滑嫩，入味，才可以搭配好白玉菇的香味，來達到整道菜的完美和諧。

下面說下做法。

白玉菇洗淨後摘成小根後備用。

裡脊肉先橫劈大薄片，然後切成厚片，最後改刀切成肉絲。放鹽，少許生抽，胡椒粉，料酒，生粉抓勻上漿即可。

蔥薑蒜切片，再準備一點點水澱粉待用。

菇無油不香，有些家庭在做菜的時候喜歡把蘑菇焯水，這就完蛋了，蘑菇的香味全都流失掉了。同時蘑菇的脆爽也沒有，只剩軟塌塌的質地，口感差了不是一點半點。

所以正確的做法是蘑菇下鍋滑油。鍋內放入多一點油，油四成熱先把白玉菇下鍋滑油，炒到白玉菇開始微微變軟後撈出控油待用。

鍋內留底油，油溫還是四成時把肉絲也下鍋滑油，炒到肉絲髮白收緊即可撈出控油待用。

鍋內留底油，燒到6成熱後放蔥薑蒜片炒香，放入白玉菇，肉絲翻炒，加鹽，生抽，胡椒粉，少許糖調味。倒入一點清水大火燒2分鐘。

倒入準備好的水澱粉稍微夠下芡，撒少許蔥花就可以出鍋了。