你好！

主要是掌握不要過火， 否則就咬不動的啦。

蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗乾淨。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。

其殼肉分離後，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。

蚌肉在下鍋之前必須洗乾淨，但沒有技術就達不到吃乾淨蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反覆的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然後再洗，這樣才幹淨。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。

蚌肉洗乾淨之後，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味。

炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦！

推薦： 炒河蚌肉片：

主料：河蚌250克,青蒜250克

調料：花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,白砂糖5克,味精2克

特色： 脆嫩，清香，鮮爽。

做法：

1. 將取出的蚌肉洗淨，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙髮一下，切成薄片；

2. 放在碗內，加上料酒、少許鹽醃漬20分鐘；

3. 蒜苗洗淨，切成長3釐米的段；

4. 蒜搗碎成茸；

5. 姜去皮，洗淨，切末；

6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、薑末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；

7. 再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然後加入味精拌勻，即可出鍋。