原料:扁豆500克，毛豆米100克，芋頭一個250克，紅綠辣椒各一個作料：油、鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、白糖各適量做法：1、扁豆掐去頭尾，撕去老筋；毛豆剝去外殼（我是買的現成的毛豆米）；芋頭削去外皮，切滾刀塊 ，辣椒去籽，所有原料洗淨2、油鍋燒熱，倒入所有原料翻炒，炒至水分乾透，加適量鹽、生抽、老抽和豆瓣醬，加水淹沒食材，蓋上鍋蓋煮3、大火煮至湯汁快乾時，加少許白糖燒勻後即可出鍋多說幾句：1、煸炒時一定要炒至水分全無，主要看芋頭上沒有黏液，再加水煮，否則芋頭不易煮熟；2、芋頭烹調時一定要煮熟，否則它的黏液會刺激咽喉；3、芋頭的黏液對面板黏膜有較強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部面板會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套或是先削皮切好後再洗。

芋頭紅燒肉的家常做法 材料 五花肉500克，芋頭半個，薑片4個，蔥段3個，鹽，桂皮，香葉，草果，甘草，大料，花椒，紅燒醬油，白糖 做法

1.五花肉洗淨切條

2.切麻將大的塊

3.鍋中加入能沒過五花肉的涼水，然後冷水下入五花肉

4.加入薑片、蔥段、十個花椒、一粒大料大火煮開飄出浮沫

5.撈出肉瀝乾水分

6.再取一些大料放入小碗中倒入開水待十分鐘後撈出花椒仍掉，水備用

7.芋頭洗淨去皮切滾刀塊備用

8.另起鍋不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，將五花肉中的油分炒出，炒到兩面焦黃

9.然後加入紅燒醬油、白糖超出顏色，放入桂皮、香葉、草果、甘草、大料

10.然後倒入花椒水和熱水放入芋頭沒過肉燉一個半小時

11.之後再加鹽大火收湯即可