1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

2.奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。

3.用料理機打好乳酪後，倒進大碗裡。

4.向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。

5.把低筋麵粉篩入乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。

6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。

7.把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。

8.把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊裡。

9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。

10.將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。

11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。

12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。

13.在烤盤裡注水，大概3cm的高度。

14.把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。

15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。[1]PS：要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性，表面尚未著色時即將下火關掉，將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。