浙江小吃雪菜蝦仁面的做法詳細介紹所屬地區：浙江小吃 工藝：熬煮汆燉燴燜法 雪菜蝦仁面的製作材料：麵條188克，雞蛋清半個，蝦仁50克，雪裡蕻梗40克，雞清湯500克，料酒1克，精鹽10克，味精2克，熟豬油250克。 雪菜蝦仁面的特色：麵條滑潤，蝦鮮嫩，菜爽口，湯鮮美。 教您雪菜蝦仁面怎麼做，如何做雪菜蝦仁面1.將蝦仁放入碗中，加入雞蛋清、精鹽1克，攪拌均勻，加入味精少許，靜置2小時使之浸透。 2.麵條放入沸水鍋內煮約2分鐘，浮起後再煮15分鐘撈出，用涼水過涼，瀝乾水。 3.炒鍋置於中火上燒熱，放入熟豬油225克，燒至三成熱時，下入蝦仁，用筷子劃散炒約15分鐘，倒入漏勺。將雪裡蕻梗洗乾淨，切成1.6釐米長的段。 4.原炒鍋置於中火上，下熟豬油15克，再放入雪裡蕻略煸，加入料酒、雞湯、精鹽，待湯沸後投入麵條，再沸時加入味精，把蝦仁放在雪裡蕻的一邊，淋上10克熟豬油，起鍋即成。 雪菜蝦仁面的製作要領：1.蝦仁加入雞蛋清後要用筷子朝一個方向攪打上漿； 2.煮麵條時要用旺火沸水，煮好後要放入涼水中過涼，以便口感滑爽、筋道。

青菜蝦仁湯麵原料：麵條（標準粉）500克，蝦仁200克，油菜心350克，大蔥10 克，姜5克，鹽5克，味精2克，料酒10克，雞蛋1克，澱粉（豌豆）5 克，花生油50克。製法：將雞湯煮沸，加人少許精鹽、味精，備用。將蔥洗淨，切成末備用。將蝦仁洗淨，瀝乾水，放在碗內，加入精鹽、澱粉和蛋清拌勻，備 用。將炒鍋內倒人適量花生油，燒至七成熱時，放入蝦仁炒散，加入蔥 末、薑末、料酒和味精，炒熟即可。另取一炒鍋倒入花生油，燒至八成熱 時，放人洗淨的油菜心用旺火燒至色變深，放入精鹽、味精炒勻，即可出 鍋。將麵條放人沸水鍋中，煮至浮起時，加入少許冷水，待水沸時，將面 條撈入碗內，放上炒蝦仁和青菜心，加人煮沸的雞湯，即可食用。