一、選豬蹄。 大家可以到正規的肉質品商店或者超市去購買，因為那裡的豬蹄通常較為新鮮，而且都經過了去汙去毛洗淨等程式，讓你做起來省事不少。如果你喜歡肉質較多的豬蹄可以選擇前蹄；如果喜歡啃骨頭的人，則可以選擇後蹄。

二、準備工作。

1、去除豬蹄上的指甲。當然如果你是從超市裡買的，就不用費這個事了。先用開水燙一下，時間稍持續一會，再把豬蹄放在案板上，稍提起豬蹄根部，讓有甲的部分挨著案板，與案板成30度角。用輕質的錘子，敲在蹄甲上（不用很大的力氣），即可脫落：也可以待燙過後，用家裡常用的工具——老虎鉗夾住蹄甲部分用力拔，不費力氣就會掉的。

2、去豬毛。屠宰戶一般用的是松香，即：用松香一塊，熬溶後趁熱倒在有毛的肉皮上，待松香冷卻後，揭去松香，豬毛就會全部被粘拔出來。但如果沒有的話，最實際的方法就是開水中抄一下，然後晾涼，再用眉鉗之類的工具一根根的拔！（是比較費事的了，但一想到豬蹄的美味，也只該暫時忍一忍了，哈哈）。如果要是最快的方法，那就是乾脆不要肉皮了! （不推薦使用，肉皮也是好東東，豈能放過！）

3、過水。先在沸水裡放入生豬蹄焯上2-3分鐘，主要為了去除豬蹄上的髒東西及血水。然後從沸水中撈起，用溫水洗起上面的油汙，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛，。

三、煮豬蹄。

再弄一鍋水（一次性加入充足的水，以淹過豬手為限），重新把豬蹄放入鍋內，並加入少許醬油（目的為了調色）、鹽、花椒、八角、丁香、茴香、蔥姜。大火水開後10分鐘，轉小火燉大約一個小時就爛熟了。此時，看一眼，哇，很香的啦……

四、注意事項。

1、不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起，肉中的營養成分不易滲出。

2、燉肉過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。

3、鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

4、在燉的時候，加一點山楂片，非常容易軟爛！