隔夜的酸奶如果沒有密封冷藏，不建議繼續飲用。活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。酸奶在開啟後，最好在2小時內飲用。 酸奶的儲存：酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料，保質期短則數日，長的可達20天。（1）屋形酸奶採用屋形紙盒保鮮包裝，0-4°C低溫冷藏，保質期為7天。（2）杯裝酸奶採用2-6°C冷藏，保質期為14天.（3）袋裝酸奶2-10°C低溫冷藏，保質期為48個小時。由於酸奶不含防腐劑，如果儲存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會不斷繁殖，產生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過酸，嚴重時酸奶會變質。因此，夏季購買酸奶要格外注意酸奶的儲存環境，最好不要購買長時間在溫度較高的地方擺放的酸奶。擴充套件資料：喝酸奶的注意事項：雖然酸奶可以補充鈣質和益生菌，但喝多了可能會引起腸胃不適，而且營養也吸收不了。因此，正常人一天一杯酸奶就可以了，1、只能冷藏不能加熱事實上，酸奶雖好，但並不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎；1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。3、酸奶不是越稠越好酸奶和很多食物搭配起來都很不錯，很適合與澱粉類的食物搭配食用，比如米飯、麵條、包子、饅頭、麵包等，不僅口感好還營養豐富。但酸奶不宜和某些藥物同服，如氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。酸奶的功效與作用：1、促消化酸奶含有多種酶，促進消化吸收。2、保護腸胃維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。3、防癌抗癌透過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。4、預防便秘透過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。5、美容常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易於消化吸收，利用率高。6、提高免疫力乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。酸奶的選購：開啟酸奶後先看酸奶的形狀，正常情況下，凝固型酸奶的凝塊應均勻細密，無氣泡，無雜質，允許有少量乳清析出。攪拌型酸奶是均勻一致的流體，無分層現象，無雜質。正常的酸奶顏色應是微黃色或乳白色，這與選用牛奶的含脂量高低有關，含脂量越高顏色越發黃。 如果顏色不正常，發灰，有黴斑，或多氣泡，乳清分離嚴重，味道異常，均屬質量有問題，不可購買。酸味過重，有苦味，屬發酵過度，儲存溫度過高引起，已經變質，不可購買。