用料
土豆 蔥 姜 蒜 香菜 花椒 幹辣椒 鹽 醋 雞精
1.土豆去皮洗淨後，切細絲(手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多)
2.切後的土豆絲一定要先洗去澱粉，然後在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆絲的口感才清脆.
3.土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整，喜歡脆口的下鍋後10秒左右（細絲）即可撈出，喜歡綿軟一點的口 感就等水再次開時撈出.
4.焯水後的土豆絲一定馬上過涼水（涼開水），這樣才能保持土豆絲的爽脆口感
5.土豆絲焯水和焯水後過涼開水，水要相對寬裕，否則土豆升溫和降溫的速度慢也會影響成菜的口感
6.在土豆絲涼的過程中，切好配料：蔥薑蒜切末，香菜切段。
7.土豆絲入盤，放好切好的蔥薑蒜。
8.鍋加熱，倒入少量油，八成熱的時候放入花椒與幹辣椒（乾紅辣椒一定不要炸煳了，變色馬上關火，立即油潑）， 將油潑在土豆上。
9.加入適量鹽、醋、雞精、香菜。攪拌均勻即可。
辣椒油的做法： 原料：辣椒粉（不要買市場裡看著超級碎，像鋸末一樣的。那種據說是辣椒梗做的。） 芝麻，或者熟花生碾碎 食用油，你準備做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的兩倍到三倍的樣子。 調料：少許鹽 花椒粉
1，芝麻，辣椒粉，鹽，花椒粉，混合好，攪拌均勻。
2，油燒熱，冒青煙的時候，關火離鍋。然後默默的數十秒。或者觀察青煙消失也成，反正不能油很熱的時候倒，那樣會糊的。但是油也得熬“熟”。一邊倒油一邊用筷子攪拌。這樣燙的比較徹底。
烹飪小技巧： 1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多； 2、切後的土豆絲一定要先洗去澱粉，然後在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆絲的口感才清脆； 3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整，喜歡脆口的下鍋後10秒左右即可撈出，喜歡綿軟一點的口感就等水再次開時撈出； 4、焯水後的土豆絲一定馬上過涼水（涼開水），這樣才能保持土豆絲的爽脆口感； 5、土豆絲焯水和焯水後過涼開水，水要相對寬裕，否則土豆升溫和降溫的速度慢也會影響成菜的口感； 6、乾紅辣椒一定不要炸煳了，變色馬上關火，立即油潑； 7、不喜歡辣味的，可以炸一點花椒油澆在土豆絲上面，效果也很好； 8、儘量不使用醬油等深色調味，以免改變酸辣涼拌土豆絲清新誘人的品相
用料
土豆 蔥 姜 蒜 香菜 花椒 幹辣椒 鹽 醋 雞精
1.土豆去皮洗淨後，切細絲(手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多)
2.切後的土豆絲一定要先洗去澱粉，然後在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆絲的口感才清脆.
3.土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整，喜歡脆口的下鍋後10秒左右（細絲）即可撈出，喜歡綿軟一點的口 感就等水再次開時撈出.
4.焯水後的土豆絲一定馬上過涼水（涼開水），這樣才能保持土豆絲的爽脆口感
5.土豆絲焯水和焯水後過涼開水，水要相對寬裕，否則土豆升溫和降溫的速度慢也會影響成菜的口感
6.在土豆絲涼的過程中，切好配料：蔥薑蒜切末，香菜切段。
7.土豆絲入盤，放好切好的蔥薑蒜。
8.鍋加熱，倒入少量油，八成熱的時候放入花椒與幹辣椒（乾紅辣椒一定不要炸煳了，變色馬上關火，立即油潑）， 將油潑在土豆上。
9.加入適量鹽、醋、雞精、香菜。攪拌均勻即可。
辣椒油的做法： 原料：辣椒粉（不要買市場裡看著超級碎，像鋸末一樣的。那種據說是辣椒梗做的。） 芝麻，或者熟花生碾碎 食用油，你準備做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的兩倍到三倍的樣子。 調料：少許鹽 花椒粉
1，芝麻，辣椒粉，鹽，花椒粉，混合好，攪拌均勻。
2，油燒熱，冒青煙的時候，關火離鍋。然後默默的數十秒。或者觀察青煙消失也成，反正不能油很熱的時候倒，那樣會糊的。但是油也得熬“熟”。一邊倒油一邊用筷子攪拌。這樣燙的比較徹底。
烹飪小技巧： 1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多； 2、切後的土豆絲一定要先洗去澱粉，然後在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆絲的口感才清脆； 3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整，喜歡脆口的下鍋後10秒左右即可撈出，喜歡綿軟一點的口感就等水再次開時撈出； 4、焯水後的土豆絲一定馬上過涼水（涼開水），這樣才能保持土豆絲的爽脆口感； 5、土豆絲焯水和焯水後過涼開水，水要相對寬裕，否則土豆升溫和降溫的速度慢也會影響成菜的口感； 6、乾紅辣椒一定不要炸煳了，變色馬上關火，立即油潑； 7、不喜歡辣味的，可以炸一點花椒油澆在土豆絲上面，效果也很好； 8、儘量不使用醬油等深色調味，以免改變酸辣涼拌土豆絲清新誘人的品相