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      用料

      土豆 蔥 姜 蒜 香菜 花椒 幹辣椒 鹽 醋 雞精

      1.土豆去皮洗淨後,切細絲(手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多)

      2.切後的土豆絲一定要先洗去澱粉,然後在涼水中浸泡一會兒再焯水,這樣土豆絲的口感才清脆.

      3.土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整,喜歡脆口的下鍋後10秒左右(細絲)即可撈出,喜歡綿軟一點的口 感就等水再次開時撈出.

      4.焯水後的土豆絲一定馬上過涼水(涼開水),這樣才能保持土豆絲的爽脆口感

      5.土豆絲焯水和焯水後過涼開水,水要相對寬裕,否則土豆升溫和降溫的速度慢也會影響成菜的口感

      6.在土豆絲涼的過程中,切好配料:蔥薑蒜切末,香菜切段。

      7.土豆絲入盤,放好切好的蔥薑蒜。

      8.鍋加熱,倒入少量油,八成熱的時候放入花椒與幹辣椒(乾紅辣椒一定不要炸煳了,變色馬上關火,立即油潑), 將油潑在土豆上。

      9.加入適量鹽、醋、雞精、香菜。攪拌均勻即可。

      辣椒油的做法: 原料:辣椒粉(不要買市場裡看著超級碎,像鋸末一樣的。那種據說是辣椒梗做的。) 芝麻,或者熟花生碾碎 食用油,你準備做多少,就放多少油,通常油是辣椒粉的兩倍到三倍的樣子。 調料:少許鹽 花椒粉

      1,芝麻,辣椒粉,鹽,花椒粉,混合好,攪拌均勻。

      2,油燒熱,冒青煙的時候,關火離鍋。然後默默的數十秒。或者觀察青煙消失也成,反正不能油很熱的時候倒,那樣會糊的。但是油也得熬“熟”。一邊倒油一邊用筷子攪拌。這樣燙的比較徹底。

      烹飪小技巧: 1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多; 2、切後的土豆絲一定要先洗去澱粉,然後在涼水中浸泡一會兒再焯水,這樣土豆絲的口感才清脆; 3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整,喜歡脆口的下鍋後10秒左右即可撈出,喜歡綿軟一點的口感就等水再次開時撈出; 4、焯水後的土豆絲一定馬上過涼水(涼開水),這樣才能保持土豆絲的爽脆口感; 5、土豆絲焯水和焯水後過涼開水,水要相對寬裕,否則土豆升溫和降溫的速度慢也會影響成菜的口感; 6、乾紅辣椒一定不要炸煳了,變色馬上關火,立即油潑; 7、不喜歡辣味的,可以炸一點花椒油澆在土豆絲上面,效果也很好; 8、儘量不使用醬油等深色調味,以免改變酸辣涼拌土豆絲清新誘人的品相

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