土豆燉茄子

做法:

小米椒切碎,大蒜拍扁,如果不能吃太辣的,就把小米椒換成那種不辣的紅泡椒,

但是不能現在放,要改到快出鍋時候放。

步驟1：

土豆去皮，切塊土豆燉茄子的做法

步驟2：

鍋中放油，放入小米椒和大蒜爆香，再放入土豆塊，再把洗淨的茄子，用手撕成大塊，丟鍋裡。

步驟3：

翻炒均勻，放生抽，白胡椒粉，白糖，然後倒入水進去，能蓋過茄子和土豆的

步驟4：

水開後轉中小火慢燉，燉至土豆和茄子軟爛，放入鹽，如果水還多，就開大火收汁，湯是不需要完全收乾的

步驟5：

出鍋前放雞精，芝麻油，蔥花。

這是東北人喜歡的一道家常菜，它的特點是茄子軟爛，土豆綿軟，口味鹹鮮，色澤紅潤，湯汁比較粘稠，適合下飯，可是做的不好的話，很容易造成湯汁很鹹，土豆和茄子卻沒有什麼滋味 ，口感也不夠好，或者是湯很清，味道不夠醇厚，下面是我在做這道菜的一點體會。你可以試試。也許會適合你的口味。 主料：茄子3個（200克）土豆2個（400克） 附料：五花肉 100克 調料：鹽10克 味精5克，雞粉5克，醬油15克，料酒5克， 蔥姜10克 花椒5粒 八角1粒 鮮湯（煮肉的湯既可）800克。 製作：1茄子洗淨，晾乾水分，土豆去皮洗淨，用刀掰成不規則的塊壯，（不是切成那種表面很光滑的塊狀，那樣燉出來的效果不好）五花肉切成一釐米大的肉丁。 2鍋燒熱，放油一手勺，將整個的茄子下鍋慢慢煎熟軟 ，（茄子不需要去皮或者是刀工處理，去皮或者改刀後，煎的時候茄子容易吸入過多的油脂，熬煮的時候不容易入味）取出茄子，下入五花肉丁，煸炒色白，下入花椒和八角，烹入料酒。下蔥姜繼續煸炒至出香味。下入土豆塊煸炒，同時加入醬油。（最好不使用老抽，老抽雖然調色比較好但是口味卻不如地道的醬油味道鮮美）轉小火慢炒至土豆五成熟。（火大容易造成外表焦糊，而內部生硬）下入煎好的茄子，添鮮湯大火燒開，轉入小火慢燉。（切忌不要用大火燉，那樣容易使原料外熟內生，既不容易熟軟也不容易入味）用手勺把茄子和土豆壓一壓是可以的 。那樣容易讓它們軟爛。 3轉入小火後就可以調味了 ，先加入鹽，口味可根據自己的習慣來決定，待原料熟透，湯汁較粘稠時加入味精和雞粉，調勻既成。 4這道菜也可以在成熟後撒上香菜末和生蔥末，也可以在將起鍋的時候加入蒜末，點少許香油，這些都可以增加這個菜的清香味。可以根據自己的嗜好來選擇。