張醫生為你解答：蛋黃與高膽固醇。

高膽固醇血癥是高脂血症的一種，與動脈粥樣硬化息息相關，是急性心腦血管疾病的高危因素，已經引起全民的高度關注，這是件好事，但很多老百姓還是存在認識上的誤區，比如題主所問的吃雞蛋黃會導致膽固醇升高。

其實吃雞蛋黃導致膽固醇升高是沒有依據的，高膽固醇血癥的矛盾點是機體代謝出了問題，與飲食雖有一定的關係，但飲食因素絕不是導致膽固醇升高的直接原因，因為我們經常能夠看到，一家人吃同樣的飯，有的家庭成員膽固醇就高，而其他家庭成員膽固醇則正常。飲食攝入的膽固醇（外源性膽固醇），僅佔血總膽固醇的一小部分，膽固醇以人體自身合成（內源性膽固醇）的佔主要地位。

即便是高脂血症的患者，我們膽固醇的日攝入量也定在<200mg，並不是說一點不吃含膽固醇的食物。而一個雞蛋含有的膽固醇，最多250mg左右，而且也不是100%的吸收，所以對正常人（包括老年人）而言，每天一個雞蛋是沒有問題的。另外，雞蛋不光含有膽固醇，還含有卵磷脂，對人體脂質代謝有良好的促進作用。

高膽固醇血癥的人群，機體內部代謝紊亂，可適當減少外源性膽固醇的攝入，雞蛋可一週3個左右，也不是一點也不吃。更為重要的是，膽固醇可不光是雞蛋的專屬，“紅肉”膽固醇含量普遍偏高，因此高膽固醇血癥的人，需要限制“紅肉”的攝入量，增加水產品（魚類）攝入，同時少吃油炸類食品，多吃深綠色蔬菜，同時配合他汀類降脂藥治療，而不是把所有的矛盾，推到雞蛋身上。

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可以肯定地說，這樣的說法是走進了對膽固醇認識的誤區，雖然在動脈粥樣硬化發生的過程中，膽固醇會起一定的作用，但並非很多人想象的那樣，而且膽固醇本身是人體所需要的一種營養物質，缺乏了會導致某些疾病的發生，對老年人還可能造成加速衰老的後果，這是因為：

膽固醇是人體所需要的營養素之一，它是組成細胞膜的重要成分，缺乏膽固醇將對細胞的新陳代謝產生不利影響；膽固醇還是合成人體所需要的各種激素的原料，各種激素缺乏人體的各項生理活動也將不能正常進行，尤其對老年人來說，維持機體中有足夠的膽固醇是防治疾病、延緩衰老所必須的。

很多人不知道的是，人體中的膽固醇80%以上由肝臟合成，每天只需要從食物中補充剩餘的20%即可，且人體對膽固醇的吸收率只有30%左右，一顆雞蛋的蛋黃中大約含有200-250mg的膽固醇，只會有60-75mmg的膽固醇進入機體，而人體每天需要從食物獲取約300mg的膽固醇，由此可見，一顆雞蛋蛋黃中的膽固醇不足以對總體膽固醇水平產生很大的影響。

所以，老年人完全可以吃帶黃的雞蛋，當然並非吃多了就好，每天一顆雞蛋完全沒有問題。