烤的時間可能有點長，水分散失的太多溼度太小了，蛋糕就不夠柔韌，卷的時候就容易開裂。 而且如果蛋糕太厚，也不太容易卷容易裂。 卷的時候捲起的那頭斜切的那部分切掉的多一點也比較容易卷。哦對，補充一點，卷蛋糕不要覺得怕甜就隨意減少配方里糖的分量，如果糖太少也會容易開裂那個，再補充一下，用海綿蛋糕的方法，就是全蛋打發的那種方法做出的卷蛋糕質地比較粗糙，就會有點容易破，我個人還是建議用做戚風蛋糕的那種方法，就是蛋白蛋黃分開打發的那種。但是蛋白打發的程度應該比戚風蛋糕稍微欠一點。我個人覺得完全戚風蛋糕的那種口感用在瑞士捲上過於蓬鬆了，我更喜歡綿密一點的，但是這是個人口味的問題也可以不必參考。大概就這樣吧，應該不會有又想補充的了……

我在成都歐米奇學習到的.開裂的原因就是不夠溼，①適量增加液體（水，牛奶或者油），最後蛋糕糊的狀態為垂直倒入烤盤就可流動為宜；

②蛋白打到軟性發泡即可：蛋白僅需打發至溼性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了，不能打至乾性發泡，目的也是增加溼度。（直立的尖角，常用於製作戚風蛋糕）

③適當減少烘烤時間：一般是170℃-175℃上下火，中層烤約20分鐘至40分鐘，根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。表皮變成金黃色就差不多了