板鴨由於經過粗鹽和滷水的醃製，肉質較硬也偏鹹。如果拿回家隨便煮煮就吃，味道當然不好。正確的吃法是首先將板鴨浸泡在清水中幾個小時，將全身的鹽分和雜質泡去大半。保持肉質恢復細嫩。之後將鴨子放入有香料的水中煮熟，這樣的吃法才能嚐到板鴨的真正好滋味。　　板鴨風味獨特，人們喜吃板鴨賦予了板鴨旺曱盛的生命力。年復一年，一日三餐，人們對鴨製品食而不厭、盛而不衰。鴨肉特有的保健品質，鴨肉的藥用、營養價值是南京人吃鴨、嗜鴨的原因。鴨肉味性寒，是眾所周知的食療佳品。在湖熟地區流行著“中秋吃鹽水鴨，入冬吃板鴨進補”的說法。根據《本草綱目》記載：鴨肉有滋陰養胃、大補虛勞、清熱解毒、除水腫、利臟腑、定驚痛等功效;《滇南本草》記載：老鴨同香菇、枸杞一起煮食、補氣而強體;同雞一起煮食治血暈、頭痛。因此，明清曱官吏富人之間漸漸以鴨相贈成為時尚，由於地方官進貢朝廷，故又名“貢鴨”。朝廷官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。　　南京從東吳孫權在此建都以來的1700多年來，都是標準的魚米之鄉，周邊的大小池塘，湖泊數不勝數，加上氣候溫暖，雨水又充足，此處魚蝦水禽的養殖自古都是相當的發達。　　最早的記載是在春秋戰國的《吳地記》，早在東吳之前幾百年，就有金陵人築地養鴨的記載。可見，家鴨蓄養已有幾千年歷史。明清時南京就流傳“古書院、琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨。”的民謠。“古書院”說的是夫子廟的貢院;“琉璃塔”指的是明代的大報恩寺，後毀於太平天國戰火;“玄色緞子”是舉世聞名的雲錦;在一個就是板鴨了。足見板鴨在南京人心目中的地位。殊不知南京板鴨的源頭在湖熟。據考證，今天的北京烤鴨就是從那時的南京傳過去的。但是在北京卻做不出南京地道板鴨的味道。原來在南京地區煮制板鴨採用的是秦淮河的水。秦淮河水來自江南丘陵地帶的山泉，水質清、涼、甜、綿，屬弱酸性水，煮制食物時不易沉澱，食物的營養成分、色澤不會遭到破壞。而北京地區的水，多采用的是地下水，水中礦物質含量高，尤其是鈣、鎂的含量更高，所以水呈鹼性，用這種水煮制食物容易引起沉澱，破壞和影響食物的營養成分和色澤。若干年以後，代代相傳北方地區的人們都偏愛色重的烤鴨，而南方地區的人們卻喜好乳白色或微黃色的板鴨了。

一、在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將臘肉放入其中進行漂洗。這樣，臘肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出。　　

二、對於質地乾硬、鹹味很重的醃臘製品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡臘肉用的淡鹽水中，適當加入一些食鹼，藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用，便可有效地加速醃臘製品的回軟和退鹽過程。