麵包裡面加的是，麵包專用的酵母菌

公元前10世紀，埃及人就掌握了這種發酵麵包的製作方法，當時叫做酸麵包。

埃及人對發酵麵包的烤法守口如瓶，他們要來嚴格保守這項“專利”的祕密，但是這一祕密還是被羅馬人和希臘人學去了，歐洲各國相繼也會烤發酵的麵包了，但誰也不明白酸麵包又軟又鬆的原因。

1680年，列文虎克用顯微鏡觀察到了酵母菌，發現麵包的發酵是酵母菌作用的結果。1870年，荷蘭人漢森發明了製造麵包和啤酒的人工酵母的方法。

中國人制作麵包的時間很晚，但蒸饅頭又白又暄。蒸饅頭也離不開酵母菌的功勞。酵母菌到底是什麼東西呢？

酵母菌是微生物王國的一員它們有的呈球形和卵形，有的長得像臘腸，絕大多數的酵母菌以出芽方式進行無性繁殖。

酵母菌可把果汁或麥芽汁中的糖類（葡萄糖）在缺氧的情況下，分解成酒精和二氧化碳，使糖變成酒。它能使麵粉中游離的糖類發酵，產生二氧化碳氣體，在蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，因此饅頭變得很鬆軟。

酵母菌還有幫助消人的功能，如果你消化不良，食慾不振，醫生就會給你開些酵母片，吃了酵母片後肚子就會翻江倒海，胃裡那些不易消化的東西就會被清除乾淨。

酵母菌在自然界中分佈很廣，幾乎是無處不在，我們在發麵時，酵母菌不請自來，人們稱這為發酵之母。

想讓麵包膨脹起來，酵母是必不可少的材料之一，但是，麵包裡面加了酵母，做出來的麵包有時不一定會膨脹，像個饃饃一樣[笑哭]為什麼呢？下面我分享一下面包加了酵母之後變得膨脹的心得【聽起來有點像內心世界變得膨脹了[捂臉]】

首先，把做麵包要用的材料準備好，我一般都是按照450g吐司的量來準備，高粉250-300g，雞蛋一枚【選小點的，大了含水量不好掌握】，酵母3-4g【冬天上浮1-2g】，鹽2-3g，糖35-45g【普通甜的量，自己把握】，黃油15-25g，牛奶110-130g【不要一次性都放到麵粉裡面，根據自家麵粉的脾氣來酌情新增！！！否則，會稀到你懷疑人生[呲牙]】

其次，將高粉、雞蛋、鹽混合攪拌備用，這個時候，我們的酵母媽媽就要閃亮登場了，把酵母、糖、牛奶【倒80%左右，否則承接上文，腦補畫面】倒進碗裡攪拌均勻變成酵母汁，調好的酵母汁倒進剛才的麵粉裡面，揉至擴展出膜階段，我用的是一次發酵法，所以揉出膜後我就直接整形了【一發二發我都試過，口感上沒啥太大的區別，而且省時省力，懶人創造世界，哈哈[呲牙]】

再次，把整形好的麵糰放入發酵箱或者溫暖的地方發酵【28-38度】，沒有發酵箱的也可以裹個被子放電熱毯上發酵，發個2倍大胖胖的就差不多了[呲牙]【吐司發個8-9分滿】下圖3-圖4，圖6-圖7發酵前跟發酵後可以做個對比，明顯的變得驕傲膨脹了好多[呲牙]

最後，把膨脹好的麵包生胚放到烤箱中間層上下火烤制，溫度180-220度左右【各家烤箱的脾氣都不一樣】，40分鐘【注意觀察，脾氣大了容易糊！！！】，一個香氣撲鼻，健康膨脹的胖子就出爐了[耶]。總之，麵包裡面不僅僅要加酵母，還要揉好面、合適的發酵溫度和烤制溫度，這樣才能讓麵包長得胖變得膨脹[呲牙]

可能是原料的配比不合適，導致麵包發硬，可以參照以下做法調整原料配比，使麵包做出來鬆軟可口：

材料：牛奶120克、酵母5克、雞蛋1個（約60克）、糖50克、

鹽 1克（如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有鹽黃油30克

步驟：

1、牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進去和體溫差不多。然後加入酵母，輕輕攪拌，靜置3分鐘；這時可以將高/低筋麵粉混合過篩，把雞蛋、糖、鹽放入麵包桶內，再放入過篩後的麵粉。

2、麵包桶放入麵包機內，啟動和麵功能，一邊和麵一邊加入溶化了酵母的牛奶。

3、和麵功能結束，加入溶化的黃油，重新啟動和麵功能（又一個15分鐘）

4、和麵功能結束，取出麵糰，這時候會聞到麵糰發出很香的黃油味。

5、把麵糰揪成小塊，放入麵包桶。這一程式是讓麵包組織更有層次。

6、將麵包機重新設定為：甜味麵包、重量：750g 、燒色：淺。

7、等待麵包烤好就可出爐了。

麵包的膨脹主要是製作麵糰時產生的二氧化碳氣體造成的，造成麵包膨脹的情況主要是以下幾個方面。

製作麵包，酵母是必不可少的材料之一，它也是麵包膨脹最重要的原因之一。酵母與糖作用，產生二氧化碳和酒精，烘培中，酒精受熱蒸發，而二氧化碳會使麵糰膨脹，進而起到增大體積的作用。

蘇打粉，學名碳酸氫鈉，遇水和酸釋放出二氧化碳，使產品膨脹。含有蘇打粉的麵糰調製後需要馬上烘培，否則氣體會很快釋放，膨脹效果會隨之喪失。

空氣主要通過兩種方式混入麵糰：乳化作用和發泡作用，空氣在烘烤過程中膨脹，進而使產品膨脹。

當水變成水蒸氣時，體積將變成液體時的1100倍。由於麵包製品中含有水分，因此，蒸汽是麵包膨脹的重要因素之一。

1：配料，高粉，低粉，奶粉，牛奶，水，糖，鹽（少需）酵母，黃油，老面，

2：椰蓉餡

奶粉，黃油，牛奶，全蛋液，砂糖

3：老面材料，高粉，水，鹽，酵母

首先我們要把老面材料混合一起均勻的揉成團，發至3-4倍大，能拉出蜂窩狀即可，

4：椰蓉餡材料混合在一起均勻攪拌成團，剛開始有點粘。吸飽水分就不粘了

5：除了黃油和鹽，所有材料全部混一起揉成團，揉至光滑

6最後加入黃油和鹽繼續揉光滑，揉成麵糰能有勁道拉出窟窿狀

7：然後把麵糰分割成大小的麵糰，輕輕收圓醒發十五分鐘，然後把它擀開，翻面然後整成長方形塗上椰蓉餡。自上而下捲成圓柱型按扁，切成兩半交叉旋鈕左右兩端的介面交叉粘合住

8最後放入烤箱，刷上牛奶，撒點杏仁片或者青菜葉，烤箱調製中層160度下180度，20-30分鐘即可，可根據自己烤箱調整，

這個很簡單的，就是發酵粉。我家經常做麵包，做麵包，非常簡單。是控制好那個材料的分量，還有那個發酵粉的分量就可以了，其他的東西呢，就交給麵包機做就可以了，我平時在家裡啊，做那個披薩麵包啊，還有那個糯米餈，我都是靠我家裡那臺麵包機來做的，所以說我覺得做麵包不是一個難事，但是要等待的時間還是蠻長的。

如果我做麵包還有做披薩的話，我個人覺得我喜歡吃那個披薩，因為我比較喜歡吃肉啊。

如果你一點都不會做麵包的話，我個人建議還是買檯面包機幫你吧，裡面有很多的配料配方，你按著這個步驟來接好那個量，按啟動機子等吃就行了，啥都不要想，簡單快捷。

這樣子你也不用考慮什麼洗面時間啦，發酵時間啦，烘烤時間啦，啥都不用管。