炒米粉的做法

主料

米粉3塊

輔料

豬肉

1塊

綠豆芽

1把

雞蛋

2個

調料

色拉油

適量

食鹽

1茶匙

姜

1塊

蒜

2顆

料酒

2茶匙

生抽

1茶匙

老抽

1茶匙

香醋

適量

澱粉

適量

小蔥

適量

五香粉

1茶匙

胡椒粉

1/2茶匙

洋蔥

半顆

1.豆芽去根洗淨瀝乾水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）

2.米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘

3.待米粉可以用筷子挑散即衝冷水，衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分

4.瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘

5.雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散

6.鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液

7.迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉

8.邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火