鍋具是我們每天在廚房重烹飪所需的用具，經過它的幫忙，讓我們每天都能吃上美味可口的佳餚，但有時候炒菜時回出現粘鍋的情況，即便是馬上清洗乾淨，可時間一久還是會出現一層生鏽的跡象，看著很不衛生，用著又不放心。那麼對於這種現象小編也是困擾過的，還好鄰居巧婦給我支了一招，說在用新鍋前還需做一些處理，可以令鍋具不易生鏽，還不易粘鍋呢，這把小編高興的馬上就試了試，果真有效。今天就分享出來，幫大家解決這種煩惱。那究竟如何烹飪才不易粘鍋呢？把水滴在滾燙的鍋上面，並不是立刻蒸發，而是變成一粒粒水珠在上面滾來滾去，這個叫萊頓弗洛斯特效應，可自行查索。所以，食材放在達到萊頓弗洛斯特點的鍋具上，基本是不粘的，和鍋表面是否平整用什麼材質的鍋關係不大。五星酒店用的鍋具也不是多高檔，菜怎麼樣煮要看人，不是鍋。一般平底鍋和炒鍋的萊頓弗洛斯特點是200上下，所以你把鍋燒到200度，不怕糊或火警器響的話，可任意放食材上去，不用擔心粘鍋。蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛，蛋炒飯也容易粘鍋，炒飯粘鍋，多和米飯太軟有關。因此可以把米飯晾乾，或者炒之前把米飯稍微加熱一下。或者是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然後下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃，還不粘鍋。炒菜的話，在酒樓後廚有一標準流程。一是大多蔬菜和上漿的肉類需過油備用，炒的時候食物快熟且不會損失太多水分；二是鍋燒熱後倒油，轉一圈後倒出，再上灶放適量的冷油，熗鍋下菜。一般炒菜的溫度也高，且時間短，爆炒的話，基本是一分鐘左右出鍋。另外就是一炫技項咯，在烹入料酒的時候，把鍋引燃。可以燒掉多餘的酒精和油脂，快速給食材表面燒出焦層。家裡炒菜怎麼避免粘鍋呢？最基本的要訣：熱鍋冷油總之，在炒菜，炒飯，炒麵時，儘量把鍋燒熱！在下油，下油後，再次把熱油倒到碗裡，再次把鍋燒熱！再下一次新的冷油！這樣來回兩次！保證不粘鍋！！！鐵鍋：主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。其具有傳熱快的效能，價格便宜，耐熱及耐磨性好，適合爆炒。但鍋體重、不易清洗、用油多時油煙相對較大，要嚴格掌握火候，溫度持續過高易產生聚熱點而燒焦食物。不粘鍋：不粘塗層採用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200以上時，化學性質開始變得不穩定。不粘鍋可輕鬆煎、炒食物而不粘底，用油少，油煙少，易清洗，但價格較貴，耐熱及耐磨性差。

首先，不管什麼鍋，它都沾，包括某寶賣的不粘鍋，某TV廣告也是不粘鍋。首先，你要知道不粘鍋的原理，就是抹的塗層，防止食物與鐵鍋直接接觸，達到不粘鍋的目的，當然世面上賣的都不能做一些酸性食物，肉，蛋，白糖啦，咱們吃的大米也是。飯店的鍋不是油多，那我要鹽炒花生，它也不用油，它要能沾鍋，我把鍋吃了。所以說，飯店的鍋，也粘鍋，只不過是把食材進行了加工。可以讓食材不沾鍋，而且能加快上菜的速度。