日曬處理法大多使用非洲式高架棚，高架棚可以有效阻隔地上的水氣以及泥土，並增加空氣對流性。日曬過程中也會嚴格控溫，不讓高溫造成過度發酵的問題。日曬法整個處理的過程通常時間要20天以上，讓菌種與咖啡櫻桃果肉逐步的發酵，所以風味比較甜，也多帶有豐富的熱帶水果風味。
水洗法，是將採收的咖啡櫻桃去果皮、去果肉，剩下種子及一層殘餘的黏膜丟到水槽裡，與水進行發酵。整個發酵時間大約只有 24-30個小時。
採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程式，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。水洗法相較於日曬法明顯較好控制品質，在水洗處理過程中，可以很輕易的就把浮在水面的瑕疵豆去除，風味上不易出現雜味也因為發酵時間短，豆子又全身脫光光進去水槽洗乾淨，因此水洗處理法會呈現出乾淨無瑕疵的味道。
以耶加雪菲為例，水洗和日曬的耶加雪菲在味道上有什麼差別？
水洗和日曬的耶加雪菲杯測試
幹香的區別：
日曬耶加雪菲：淡發酵酒香，香料香
水洗耶加雪菲：茉莉花香，檸檬或萊姆酸香
【按照8克粉對150毫升93度的熱水的比例在杯子中，讓咖啡浸泡3-4分鐘，直至形成咖啡渣殼】
口感的區別：
日曬耶加雪菲：日曬有點複雜，淡發酵酒香，焦苦味會更重一些，口感會濃郁很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且餘韻持久。
水洗耶加雪菲：水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，後段有些紅茶茶感。
相同：兩者都會有果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果。
【手衝資料】
【日曬耶加雪菲】：建議用15克粉89度水溫，小富士研磨度4，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸25s，第二次注水104克水量斷水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取時間2：12s左右；
【水洗耶加雪菲】：建議用15克粉92度水溫，水粉比例1:15，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸28s-30s，第二次注水110克水量斷水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取時間2：15s左右；
這樣手衝可以感受耶加雪菲恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。
世界上每個咖啡產區都有自己獨特的氣候和生產文化，而咖啡的品質取決於咖啡使用什麼處理法，如果是日曬法，就是直接進行日照。然而如果是水洗，處理過程則很不同。那些“去皮”的咖啡會直接進行蜜處理的日曬程式，而水洗處理的咖啡則會進入發酵槽，以便去除殘餘的果膠層與物質，仔細監測可確保咖啡豆的發酵程度得到控制和一致的結果。這也是為什麼精品的咖啡豆大多采用水洗處理法的原因。
日曬處理法大多使用非洲式高架棚，高架棚可以有效阻隔地上的水氣以及泥土，並增加空氣對流性。日曬過程中也會嚴格控溫，不讓高溫造成過度發酵的問題。日曬法整個處理的過程通常時間要20天以上，讓菌種與咖啡櫻桃果肉逐步的發酵，所以風味比較甜，也多帶有豐富的熱帶水果風味。
水洗法，是將採收的咖啡櫻桃去果皮、去果肉，剩下種子及一層殘餘的黏膜丟到水槽裡，與水進行發酵。整個發酵時間大約只有 24-30個小時。
採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程式，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。水洗法相較於日曬法明顯較好控制品質，在水洗處理過程中，可以很輕易的就把浮在水面的瑕疵豆去除，風味上不易出現雜味也因為發酵時間短，豆子又全身脫光光進去水槽洗乾淨，因此水洗處理法會呈現出乾淨無瑕疵的味道。
以耶加雪菲為例，水洗和日曬的耶加雪菲在味道上有什麼差別？
水洗和日曬的耶加雪菲杯測試
幹香的區別：
日曬耶加雪菲：淡發酵酒香，香料香
水洗耶加雪菲：茉莉花香，檸檬或萊姆酸香
【按照8克粉對150毫升93度的熱水的比例在杯子中，讓咖啡浸泡3-4分鐘，直至形成咖啡渣殼】
口感的區別：
日曬耶加雪菲：日曬有點複雜，淡發酵酒香，焦苦味會更重一些，口感會濃郁很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且餘韻持久。
水洗耶加雪菲：水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，後段有些紅茶茶感。
相同：兩者都會有果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果。
【手衝資料】
【日曬耶加雪菲】：建議用15克粉89度水溫，小富士研磨度4，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸25s，第二次注水104克水量斷水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取時間2：12s左右；
【水洗耶加雪菲】：建議用15克粉92度水溫，水粉比例1:15，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸28s-30s，第二次注水110克水量斷水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取時間2：15s左右；
這樣手衝可以感受耶加雪菲恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。
世界上每個咖啡產區都有自己獨特的氣候和生產文化，而咖啡的品質取決於咖啡使用什麼處理法，如果是日曬法，就是直接進行日照。然而如果是水洗，處理過程則很不同。那些“去皮”的咖啡會直接進行蜜處理的日曬程式，而水洗處理的咖啡則會進入發酵槽，以便去除殘餘的果膠層與物質，仔細監測可確保咖啡豆的發酵程度得到控制和一致的結果。這也是為什麼精品的咖啡豆大多采用水洗處理法的原因。