用料主料

茄子3根醬扒茄子的做法調料色拉油醬扒茄子的做法適量醬油醬扒茄子的做法20克醋醬扒茄子的做法少許姜醬扒茄子的做法少許蒜醬扒茄子的做法4瓣料酒醬扒茄子的做法少許黃醬醬扒茄子的做法30克小蔥醬扒茄子的做法3根白糖醬扒茄子的做法15克花椒粉醬扒茄子的做法少許醬扒茄子的做法

將茄子洗淨去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老

將茄子從中間縱向切開

將茄子打上網格狀花刀，深度為茄子1/2

將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層幹澱粉

將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然後醬茄子放入炸成金黃色撈出

將蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生薑切末；醬油、醋（吃不出酸味，提鮮的作用）、白糖、花椒粉兌成調料汁

將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬（大醬就可以，做這道菜我們這裡愛用營口大醬，家裡正好有香其醬我就用這個了，沒有的可以用甜麵醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以。如果是比較稠的大醬，要提前用少許水攪開。東北的所有大醬都挺鹹的，所以一定不要放多了，味道不夠的可以最後用鹽調味，但是基本上不用再放鹽了，除非拿鹽當菜的）、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調料汁

調料汁出香味後放入半碗水燒開

放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然後中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃

烹飪技巧

因為大醬裡有澱粉、茄子上也有澱粉，所以最後不用水澱粉勾芡，湯汁也很濃稠；蒜一定要分兩次放，特別是最後放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點睛的作用；綠蔥花要最後盛入盤子中再撒上，既漂亮蔥味又濃。

菜品特色

在東北菜裡，醬扒茄子也算是一道經典的素菜了，很有東北菜喜歡用大醬做菜的特點，雖然沒有地三鮮那樣在全國的名氣，但是好吃程度卻和地三鮮有一拼（我覺得比地三鮮好吃），用來佐飯，那可真是米飯的殺手，所以正在減肥已經戒掉米飯的朋友就不要看了，免得重新端起飯碗，毀了剛剛見到的減肥成果。

這道菜我吃過好多家的，但是最難忘的只有一次，是幾年前在一個很不起眼的小餐館裡吃的，端上來後也是象所有的醬扒茄子一樣整條的擺放在盤子裡，唯一不同的是上面撒了一層碧綠的蔥花，一下子就讓顏色很深的一盤菜有了亮色，吃到嘴裡醬香、茄子香、蔥香、蒜香即各有滋味，又渾然一體，非常好吃。所以以後在做醬扒茄子我都會在上面撒上綠蔥花。

茄子是比較吃油的菜，地三鮮、燒茄子、扒茄子等不放肉的茄子菜，只有經過油炸後才好吃，油少了不好吃，所以那些用水煮等五花八門的茄子省油做法，只能打著健康的旗號，味道肯定是不能和傳統的油炸後再做的相提並論，所以做醬扒茄子我還是喜歡傳統的做法~~