步驟

茄汁鯉魚的做法步驟11.鯉魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨

茄汁鯉魚的做法步驟22.斜切上花刀

茄汁鯉魚的做法步驟33.放入麵粉中沾滿面粉

茄汁鯉魚的做法步驟44.鍋中放油，放入鯉魚

茄汁鯉魚的做法步驟55.炸成金黃色撈出控油

茄汁鯉魚的做法步驟66.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香

茄汁鯉魚的做法步驟77.放入鯉魚

茄汁鯉魚的做法步驟88.放入料酒

茄汁鯉魚的做法步驟99.放入老抽

茄汁鯉魚的做法步驟1010.放入鹽

茄汁鯉魚的做法步驟1111.放入糖

茄汁鯉魚的做法步驟1212.放入番茄醬

茄汁鯉魚的做法步驟1313.加入適量的水

茄汁鯉魚的做法步驟1414.大火燉到鯉魚成熟

茄汁鯉魚的做法步驟1515.即可出鍋裝盤

主料：鯉魚(1條)

輔料：黃瓜(適量)、南瓜(適量)、法香(適量)、蘭花(適量)、澱粉(適量)、料酒(適量)、食鹽(適量)、番茄醬(適量)、白糖(適量)、醋(適量)

用時：2小時30分鐘

做法步驟

1.活鯉魚一條，宰殺乾淨，去掉鱗片內臟，魚鰓！

2.倒入料酒。

3.用鹽和料酒把魚裡裡外外仔細塗抹，按摩，起到去腥入味的作用，然後醃製1個小時。

4.黃瓜切片，擺在盤中裝飾，象徵著水和浪花。

5.南瓜切成圈，去皮，有門的寓意！

6.在南瓜下面在擺上法香和蘭花裝飾。

7.給魚打花刀，要直著切下，切到魚骨，然後橫著片，刀口成U型！然後在片開的魚肉上，在輕輕的切幾道，千萬不要切斷魚片！這樣炸好的魚才會好看！

8.生粉用水和成粘稠的糊，加少許油。

9.在魚身上裹上調好的澱粉糊。

10.鍋內倒油，油一定要多，鍋一定要大一些，我特意買了個40釐米的大鍋！！

11.油燒滾熱之後，拎著魚尾巴，魚頭向下，用勺子盛油迅速的往魚身上澆，兩面都要澆到，讓片好的魚，定型！

12.魚身定型之後，用手捏著魚尾巴，用勺子頂住魚頭，使魚成U型，放入油鍋，炸，炸的時候不要鬆手和勺子，魚定型之後在鬆開！

13.定型的魚放在鍋裡炸就可以了，炸好一面之後，翻過來炸另一面，炸得魚身成金黃色就可以撈出來，放在盤子裡備用！

14.鍋內放油，燒熱，放入番茄醬翻炒。

15.放入糖和鹽調味。

16.放入少許醋精或者白醋調味，整體呈酸甜味即可。

17.最後用水澱粉勾芡，使湯汁粘稠，澆在魚身上即可！