無水奶油在奶粉中作用如下：

1、主要是為了讓奶粉的口感更好，香味更加的濃厚；而且無水奶油可以調和油脂，讓溶脂度得到更多的提升。

2、無水奶油也叫無水黃油（無水乳脂），以乳和（或）奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，新增或不新增食品新增劑或營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於99.8%的產品。簡言之，無水奶油就是從動物乳汁（主要為牛乳）中提取的高純度脂肪。

3、2010年2月，第一屆食品安全國家標準審評委員會就審議通過了6項乳品安全國家標準，並於2010年3月26日由衛生部批准公佈。其中就有無水奶油的標準：GB 19646—2010《食品安全國際標準 稀奶油、奶油和無水奶油》。

擴充套件資料：

無水奶油的發展

現代工業化生產無水奶油開始於二戰期間，當時生產大量的乳脂產品並作為塗抹奶油提供給軍隊。二戰結束後，一些西方國家就開始生產少量的無水奶油。但它作為塗抹食品消費並沒有多長時間，開始主要用於烹飪、油炸和焙烤等方面。

到20世紀70年代，無水奶油的生產迎來了一個迅速發展時期。在西歐，大量過剩的乳製品促進了乳晶出口貿易，一些乳晶工業不發達的國家就成為了出口目標，特別是中東，美國南部和中部，還有亞太地區。

在進口國，希望得到可長期儲存的原料，以生產再製乳製品。這樣，繼脫脂乳粉和乳糖之後，無水奶油也就成為國際貿易中一種重要的乳品原輔料。近些年，無水奶油的應用範圍逐漸擴充套件，同時，無水奶油的生產技術也得到了提高。