步驟

1.紅衫魚兩條，把它劏洗乾淨。

2.抹乾水份，然後裡面都抹上少許的鹽，使之進味。

3.把小蔥切段，青紅椒切小粒，薑切片，蒜子切片，豆豉用的是豆豉鯪魚罐頭裡的豆豉。

4.熱鍋熱油，把魚放入鍋內煎制。

5.一面煎至金黃色，翻面再煎。

6.兩面都煎成金黃色時，放入蒜片與薑片爆香。

7.然後把豆豉也放入爆出香味。

8.接著放入適量的清水，再把青紅椒也放入一起燒製。

9.加入適量的鹽，糖，味極鮮，蠔油調味。

10.燒至汁濃，放入蔥段，可以出鍋。

材料

紅杉魚，鹽，油，米酒

做法

1.魚洗淨，用鹽和米酒醃20分鐘，瀝乾水份

2.平底鍋小火慢煎

3.至兩面金黃

材料

主料：紅杉魚1條，玉米1湯勺，青豆1湯勺，番茄1個

輔料：生粉，油，料酒，姜蔥糖，番茄醬，胡椒粉

做法

1、將洗淨的紅杉魚每面背上劃上兩刀，用鹽、料酒和薑片塗抹均勻醃製十分鐘。

2、在瀝乾水分的魚的兩面都拍上生粉。

3、將洗淨的番茄切塊放入容器中，用攪打器打成碎末。

4、燒熱鍋，放入適量的油，將醃製魚片的薑片先放入裡面炸一下。

5、撈起薑片後，將魚放入其中煎一下。

6、不要急於翻面，快炸好後輕輕晃動下鍋，如果魚也能跟著動，就表示魚的煎好了，再翻面。

7、待兩面煎至金黃色後撈出。

8、用鍋中還剩餘油，爆香蔥末和薑末。

9、爆香後加入打碎的番茄和加入適量番茄醬。

10、加入糖、鹽和胡椒粉調味。

11、再將煎好的魚放入其中。

12、一起煮上6-7分鐘，注意不停的將番茄汁用鍋鏟澆在魚上，中間翻個面，最後出鍋時加入適量的青豆和甜玉米粒，煮一下後盛入盤中。

小訣竅

1、在魚背上劃上花刀，方便入味；提前用鹽，料酒和薑片將魚醃製十分鐘，再瀝乾水分；如果沒時間，就像我這樣用廚房紙巾吸水後再拍上生粉；要保證魚下鍋時是乾的，這樣才能防止油濺。

2、將醃魚的薑片撈起，放入燒熱的油鍋中炸一下，這也能防止魚皮扒鍋；要保證鍋的底部全部都被熱油潤過，再下入魚。

3、煎魚時注意不要急於翻動，一定要等魚煎定型後再翻面；檢驗方法可以就是輕輕的晃動下鍋，如果魚也能跟著晃動，就表示一面煎好了。

4、熬番茄汁很重要，新鮮的番茄汁都帶有點酸味，因此加入點番茄醬一起熬煮能中和其口味，煮上幾分鐘後加入鹽，糖和胡椒粉調味。

5、最後下入煎好的紅杉魚，注意兩面都要煮一下，煮其中一面時可以用鍋鏟將汁不停的澆淋在上面，幫著其入味；出鍋前將青豆和玉米放入其中增加色彩。