桂花一般不直接泡茶喝，因為花粉會引起人的不適或過敏。通常將桂花直接曬乾或烘乾後，揀去雜質後泡茶，還可以將精製茶坯與鮮桂花進行窨制處理。

桂花在採收後要經過清洗環節，再進行烘乾處理。將洗乾淨的桂花用烘乾機將吸收新鮮桂花中的水分，把水分排出。桂花茶的外形顆粒緊細勻整，色澤烏潤，香味濃郁，甜爽適口，湯色紅亮，葉底紅勻，加工成袋泡茶香韻尤為細膩悠長。

桂花的花香濃郁，茶香花香並存，滋味醇和濃厚。桂花內含癸酸丙酯、紫羅蘭酮、芳樟醇氧化物等有機成分，性溫，具散寒、去積、化痰等功效。並能強化綠茶的保健作用，同時可以防止痙攣、放鬆肌肉、減輕肌肉僵硬與疼痛感。

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桂花的飲用注意事項：

1、失眠人群不適合飲用花茶，否則會造成更嚴重的睡眠障礙。

2、桂花茶在製作過程中雖然進行了一些二次處理，但並沒有去除其中的花粉，因此，對花粉過敏的人不宜喝，避免過敏反應。

3、胃脘灼熱疼痛，口乾，飢餓卻不想吃東西，小便色黃，大便粘膩等症狀的脾胃溼熱的人不適合飲用。

4、桂花性溫，偏熱性體質的人群應慎用桂花，以免引起內火加重。

5、桂花泡茶飲用時，用量不宜過多，一般一次的用量在5-20g左右為宜。