主料： 牛肉、芹菜。 輔料：薑絲豆瓣醬、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。 製作：
1、 將牛肉切成薄片；
2、上旺火煸炒、加薑絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅。
3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下, 淋少許醋, 裝盤, 撒花椒粉即可。 色香味： 辣、絳紅色 美食原料≯牛裡脊肉150克，雞蛋2個，花生油70克，醬油10克，鹽2克，料酒10克，糖5克，味精1克，蔥段10克，薑片5克，小蘇打1克，澱粉10克。≮美食做法≯1、將牛肉洗淨，用刀切成薄片（按肉的紋路垂直切下，即逆紋切，不可順紋切，廚師叫“橫切”，切的肉片越薄越好），放在盆內，加入料酒，醬油，糖，部分鹽和味精，蔥段，薑片，澱粉，小蘇打（可增加嫩度），抓拌均勻，醃漬入味，一般醃1-2個小時，最少醃半個小時，雞蛋磕到碗內，加餘下的鹽和味精，攪打均勻，成為蛋漿；2、將鍋架在火上，放油燒至八成熱，將醃好的牛肉片下入斷翻鏟急炒，炒1-2分鐘見肉片變色，傾入蛋漿，再快速翻炒，炒至蛋漿逐漸凝結在肉片上，即可盛出裝盤食用。·配 料: 醃牛肉片500克，蒜泥3克，蔥段、醬油、溼澱粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、薑片各2克，味精1克，生油750克，蠔油10克，淡高湯25克。 ·操 作: 1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、高湯調成芡汁；2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可 。 ·營養價值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
主料： 牛肉、芹菜。 輔料：薑絲豆瓣醬、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。 製作：
1、 將牛肉切成薄片；
2、上旺火煸炒、加薑絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅。
3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下, 淋少許醋, 裝盤, 撒花椒粉即可。 色香味： 辣、絳紅色 美食原料≯牛裡脊肉150克，雞蛋2個，花生油70克，醬油10克，鹽2克，料酒10克，糖5克，味精1克，蔥段10克，薑片5克，小蘇打1克，澱粉10克。≮美食做法≯1、將牛肉洗淨，用刀切成薄片（按肉的紋路垂直切下，即逆紋切，不可順紋切，廚師叫“橫切”，切的肉片越薄越好），放在盆內，加入料酒，醬油，糖，部分鹽和味精，蔥段，薑片，澱粉，小蘇打（可增加嫩度），抓拌均勻，醃漬入味，一般醃1-2個小時，最少醃半個小時，雞蛋磕到碗內，加餘下的鹽和味精，攪打均勻，成為蛋漿；2、將鍋架在火上，放油燒至八成熱，將醃好的牛肉片下入斷翻鏟急炒，炒1-2分鐘見肉片變色，傾入蛋漿，再快速翻炒，炒至蛋漿逐漸凝結在肉片上，即可盛出裝盤食用。·配 料: 醃牛肉片500克，蒜泥3克，蔥段、醬油、溼澱粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、薑片各2克，味精1克，生油750克，蠔油10克，淡高湯25克。 ·操 作: 1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、高湯調成芡汁；2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可 。 ·營養價值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。