原料：羅非魚1條(約600克)；紅辣椒1/2個；香蔥3棵；生薑1小塊；大蒜3瓣調料：食用油30克；香油1小匙(3克)；醬油1小匙(3克)；料酒2小匙(6克)；胡椒粉1小匙(3克)；精鹽1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克)；味精1/2小匙(1.5克)做法：1.羅非魚處理乾淨，在魚身兩側斜劃3 刀；蔥洗淨切段，姜、蒜、紅辣椒洗淨切片；2.鍋內加油，燒熱，將魚煎至兩面呈金黃色盛出；3.鍋內留少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒爆香後加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸；4.放入煎好的羅非魚，用小火燒至入味後撈出裝盤，剩餘湯汁煮至稠濃，淋上香油後澆在魚身上即可。特性：口味醇厚，色澤紅潤。提示：新鮮羅非魚無論是用來煎、炸、紅燒還是煮湯，味道都很鮮美。清蒸羅非魚原料：羅非魚1條、蔥姜少許、料酒10克、鹽2克、蒸魚豉油10-15克、植物油10克。做法：1、活魚宰殺後去鱗、鰓、腸，洗淨濾水，用刀在魚身兩面肉厚的部位劃幾刀；2、用鹽在魚周身抹一遍，淋上料酒，放上薑片；3、蒸鍋放清水燒開，將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘；4、關火等5分鐘後取出魚，倒去大部分湯汁，去除薑片，放上蔥絲，淋上蒸魚豉油；5、將植物油燒熱後淋在魚上即可。烹飪指導1. 羅非魚以紅燒、清蒸為最好；2. 巧去魚腥味： 1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美； 2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味； 3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新； 重點方法： 1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。