作為老北京小吃，豆腐腦和老豆腐在老北京已經有幾百年歷史了。如何而來，沒有考證。不過豆腐腦和老豆腐都是以黃豆為原料，將黃豆發好後再磨成漿，濾去豆渣燒開後，就成了豆漿。要想把這豆漿變成豆腐腦或老豆腐，關鍵的一道工序，就是所謂的“點滷”，就是在滾熱的豆漿裡點上滷水使其凝固。

黃豆 100g、溫水 30ml、內酯 3g、清水 1000ml

1、首先將黃豆提前一晚上洗乾淨，泡到第二天早上，泡好的豆子倒掉水，放入豆漿機中，然後注入清水，開動機器，豆漿和豆渣都分離出來啦；

2、然後將打好的豆漿用濾網把渣子完全過濾乾淨，放入鍋裡燒開，把泡沫打出來，煮開了之後再煮4分多鐘，這樣豆漿才完全熟透了即可；

3、接著把煮好的豆漿稍微涼一點以後，用紗布再次過濾，這樣做出來的豆腐腦才夠細膩夠嫩，把內酯用少量溫水化開，將過濾好的豆漿快速倒入內脂水中，邊倒邊攪拌；

4、最後直到將它們打幹淨，讓它完全涼透，靜置半小時就可以了，然後根據個人口味，加入你喜歡的佐料，就可以開動啦！

鮮嫩可口，入口即化的豆腐腦就做好啦，整個製作過程還是沒有什麼難度的，豆腐腦的鮮嫩老少都喜歡吃，自己可以在家裡做來吃！

大叔小提示

1、可以放入黑木耳、黃花菜、香菇丁，芝麻醬和各種香料拌成的醬汁，再加蒜汁辣椒油提味；

2、最好是現做現吃，黃豆可以提前一天泡出來，以免耽誤時間。

大家好，我是八谷味。

我做早餐店已經5年的時間了，山東人的早餐大多數人都比較喜歡以粥、包子、豆漿、豆腐腦、油條等等作為一天的能量補充。本期應邀教大家豆腐腦的做法。希望大家成功作出滿意的豆腐腦

現在市面的豆腐腦大多以內脂製作的比較多，也廣受大家的認可，話不多少說馬上開始

豆腐腦 :

用料:消泡劑1g，豆腐王內脂1.5～2g，澱粉3g ，黃豆500g

做法:

1:先把黃豆加水泡8小時以上，泡好後用水洗幾遍待用

2:1斤黃豆加10斤水開始磨豆漿,商業的話可以去買商業的豆漿機，家用的話就用破壁機或者榨汁機，一般磨2遍就行。

2:磨出豆漿用細網過濾，過濾後燒開，可以加少許消泡劑1g即可，防止豆漿加熱溢位，家庭吃可以不加，燒開後關火。

3:每1斤豆漿放1.5--1.7克豆腐王內脂,3克澱粉 。豆腐王內脂、澱粉放入桶中,用少許溫水化開,把燒開的豆漿稍微一涼倒入桶中,蓋好蓋子別動,1 5分鐘定型即可。

如果做豆漿賣,1斤豆可加15--20斤水(可以放點豆漿香精)

豆腐腦汁得做法:

鍋中倒水加2個雞架,熬開後多熬一會,在加黃花菜 末,木耳末,在加食鹽、十三香、雞精、味精、醬 油、(上色加水適量),用少許的土豆澱粉勾芡(澱 粉110克水400克) 商業版的可以放豬肉香精,雞肉香精、雞粉一定要多 放點 把豆腐腦打在碗裡,加上汁,再放香菜,辣椒油, (香油、蒜泥,根據個人口味放)