準備1斤肉餡、2斤韭菜，餃子餡調的時候加入一妁香油，一妁耗油，兩個雞蛋，十三香這樣吃起來味道會更鮮，更香。

這個當然有啦

餃子裡放雞蛋最常見的應該就是韭菜雞蛋餡的餃子了

1.我們要將韭菜洗好並切成小塊（大概指甲蓋大小就好）

2.根據要吃的量打大於4-5個雞蛋炒至金黃

3.將雞蛋弄碎和韭菜攪拌均勻（根據口味加鹽和味精）

4.包成餃子下鍋煮熟

很有意思，看看您發的圖片，就知道不是畫素三鮮餃子裡放的提前炒好的雞蛋，而是往餡裡放的生雞蛋。

我現在在魯西北地區，所以也會發現這邊的人有在餡裡放生雞蛋的。

在餡裡放生雞蛋主要是起到一個粘合度和彈性的作用。

首先、為蛋清為粘性溶膠狀物質，具有一定的粘合度，蛋黃由無數富含脂肪的球形微胞所組成，外有蛋黃膜，具有一定的彈性，而且蛋黃膜中87%為糖蛋白，所含疏水氨基酸較多。

其次、蛋黃中蛋白質有乳化性質，而且也具有受熱形成凝膠的性質。

大部分人一般在包餃子的餡裡都不會放。一般像是餛飩餡兒有些人在放。無論是餃子餡兒還是餛飩餡兒，可以放，也可以不放，有些人為了追求口感，或是講究會放雞蛋的。但大部分人是不放的。

還有一種餡兒是必需要放的，那就是汆丸子的餡兒，這個餡兒調製的過程中是必需要加雞蛋的，最好的只用雞蛋清，因為汆丸子的餡兒要有一定的粘合度和柔韌度，做出來的丸子要有一定的勁道，勁道中還要有一定的柔軟度。這才能全是是好的丸子。

主要是為了嫩滑~~而且也起到一定的增稠效果~~要想稠一些~往裡面放點澱粉~~然後按一個方向~打上勁~~這樣出來的丸子就比較Q了 還可以讓肉餡成丸,不散

做餃子餡時沒有一定要放雞蛋的，這個是根據個人的口感就是

然後它的作用在於：放了雞蛋，可以增加營養，可以讓餃子陷更緊，不容易鬆散，吃起口感也更好，其實感覺就相當於膠水的作用一樣。

如果是放的是生雞蛋的話，別看包時不好包，可到煮熟了，就會起，抱團的作用。不會讓餡發散，包的時候與肉攪拌均勻，吃起來也能增加肉餡的滑潤口感哦！

做餃子餡放不放雞蛋，都是根據個人生活習慣和口味來定。你所問的有人會放雞蛋麵嗎？答案是會有的，有時我自己調餡也會加雞蛋進去，下面把我的經驗分享給大家。

加雞蛋分以下幾情況：

先把雞蛋用油炒熟剁碎，加入調餡的。是因為有些人不喜歡肉餡，所以用雞蛋加蔬菜調餡，這屬於個人口味，喜歡鮮香的雞蛋味。

1.我在肉餡中加過生雞蛋，因為我當時用的薺菜肉餡，大家知道焯過水的薺菜比較幹，我加入一個雞蛋是為了，餡能稀一點，這樣做出來的餃子餡不至於很硬，而且吃起來比較滑嫩鮮香。

2.還有就是餡中加生雞蛋，容易讓食材充分粘合在一起，包餃子時候比較好包。

3.肉餡中加生雞蛋還能起到嫩肉的作用。

這是我個人觀點，有不同說法的大家一起來探討！