奶黃流沙包是傳統的廣式甜點，廣東人喝早茶都愛點上一籠。上週我們整理了奶黃流沙包的詳細製作步驟，按照這個步驟操作，可以做出我們這邊順德茶樓里正宗奶黃流沙包的味道。
材料
麵包胚：
低筋麵粉 300g、細砂糖 25g、溫水 135g、酵母 4.5g、黃油 15g
奶黃流沙餡：鹹蛋黃 6個、細砂糖 75g、黃油 90g、奶粉 25g、吉士粉 15g
過程
1、製作奶黃流沙餡，將6個鹹蛋黃擺在烤盤上，在表面噴灑高度白酒去腥，送入提前預熱好的烤箱，上下火155℃，烘烤10分鐘。
2、烤好的鹹蛋黃用勺子壓碎，備用。
3、將90g黃油加75g細砂糖，用打蛋器打發成泥狀。
4、然後把鹹蛋黃過篩加入黃油糊中。
5、加入15g吉士粉、25g奶粉，繼續攪拌成均勻即可。
6、把奶黃餡放入冰箱冷藏20分鐘，然後搓成20g左右的圓球，再放回冰箱冷藏待用即可。
7、製作面胚，將4.5g酵母和25g細砂糖加入135g溫水攪至酵母融化。
8、繼續加入300g低筋麵粉。
9、用筷子攪拌成雪花絮狀，再加入15g黃油。
10、再用手揉成光滑的麵糰。
11、用擀麵杖擀成長方形，底部拉開。
12、然後捲成圓柱。
13、將圓柱分割成45g一個的麵糰。
14、將麵糰按扁後，用擀麵杖邊轉動邊擀，擀成中間厚四周薄的圓皮。
15、然後包入餡心，收口朝下。
16、流沙包放入蒸籠，每個包子之間相隔兩指間隙，蓋上蓋子，30度左右環境中靜置醒發15～20分鐘。
17、蒸鍋燒開水後，將醒發好的包子放上去蒸八分鐘左右即可。時間到了之後，關火，等30秒然後開啟鍋蓋，取出奶黃流沙包即可。
Tips
1、收口要收嚴實，否則底部容易炸開，影響美觀度。
2、面胚一定要揉光滑，這樣做出來的饅頭表皮才光滑。
奶黃流沙包是傳統的廣式甜點，廣東人喝早茶都愛點上一籠。上週我們整理了奶黃流沙包的詳細製作步驟，按照這個步驟操作，可以做出我們這邊順德茶樓里正宗奶黃流沙包的味道。
材料
麵包胚：
低筋麵粉 300g、細砂糖 25g、溫水 135g、酵母 4.5g、黃油 15g
奶黃流沙餡：鹹蛋黃 6個、細砂糖 75g、黃油 90g、奶粉 25g、吉士粉 15g
過程
1、製作奶黃流沙餡，將6個鹹蛋黃擺在烤盤上，在表面噴灑高度白酒去腥，送入提前預熱好的烤箱，上下火155℃，烘烤10分鐘。
2、烤好的鹹蛋黃用勺子壓碎，備用。
3、將90g黃油加75g細砂糖，用打蛋器打發成泥狀。
4、然後把鹹蛋黃過篩加入黃油糊中。
5、加入15g吉士粉、25g奶粉，繼續攪拌成均勻即可。
6、把奶黃餡放入冰箱冷藏20分鐘，然後搓成20g左右的圓球，再放回冰箱冷藏待用即可。
7、製作面胚，將4.5g酵母和25g細砂糖加入135g溫水攪至酵母融化。
8、繼續加入300g低筋麵粉。
9、用筷子攪拌成雪花絮狀，再加入15g黃油。
10、再用手揉成光滑的麵糰。
11、用擀麵杖擀成長方形，底部拉開。
12、然後捲成圓柱。
13、將圓柱分割成45g一個的麵糰。
14、將麵糰按扁後，用擀麵杖邊轉動邊擀，擀成中間厚四周薄的圓皮。
15、然後包入餡心，收口朝下。
16、流沙包放入蒸籠，每個包子之間相隔兩指間隙，蓋上蓋子，30度左右環境中靜置醒發15～20分鐘。
17、蒸鍋燒開水後，將醒發好的包子放上去蒸八分鐘左右即可。時間到了之後，關火，等30秒然後開啟鍋蓋，取出奶黃流沙包即可。
Tips
1、收口要收嚴實，否則底部容易炸開，影響美觀度。
2、面胚一定要揉光滑，這樣做出來的饅頭表皮才光滑。