一、麻辣魚：

1、魚治淨後嶄塊，以白酒、鹽醃2分鐘，清水淘淨後，倒入炒好料汁的鍋中燒片刻，加水煮，大火猛攻4至5分鐘，盛缽。

2、另起鍋，煉純菜油，下辣椒麵、花椒麵、蒜粒爆香後，澆魚上。

注1.制料汁法：煉純菜油，下自制豆辯、老薑粒、蒜粒、鹽、味精，炒香後撈渣，成料汁。

注2. 與翠雲水煮魚的不同之處：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒節子與花椒粒。

二、酸菜魚：

1、魚治淨後切片，再以清水反覆洗淨血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。

2、碼鹽、雞蛋清與芡粉。

3、酸菜用混合油炒好備用。

4、下色拉油入鍋中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮開後，放鹽、雞精、味精少許。

5、撈酸菜入盆，下魚片，不超過3分鐘即撈起，蓋在酸菜之上。

6、另起鍋，下純豬油，煉化後放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香蔥略炒，澆於魚上即成。

三、蕃茄魚：

1、魚治淨後切片，再以清水反覆洗淨血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。

2、鍋中下純豬油，炒蕃茄片刻後，放入少量番茄醬，再炒後加水燒開，放少量鹽、味精、雞精，再下魚片，不超過3分鐘即盛缽。

3、另起鍋，下純豬油，煉化後放姜米、芝麻和香蔥略炒，澆於魚上即成。