要看包裝程度，如果開啟沒有任何異常就可以吃。

新鮮的蔬菜，韭菜、蒜毫、香菜、黃瓜、辣椒、芹菜、生菜、小油菜、菠菜、茼蒿、葉徑類的蔬菜用舊報紙分包起來，可以存放時間比較久，包裝好了一個星期甚至兩個星期都沒問題。

黃豆芽放冰箱儲存不宜超過兩天，超過兩天即不可食用。由於豆芽含水量很大，儲存起來不方便。豆芽儲存前，必須要將剩下的豆芽擇洗乾淨，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根鬚，因為根鬚上易沾有更多的細菌，如果不丟棄會加速豆芽的腐變。

1、黃豆芽比黃豆營養價值高

相比於黃豆, 發芽後的黃豆芽含有更多利於人體吸收的營養成分。黃豆中含有大量蛋白質, 但同時也含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸, 影響營養成分的吸收與利用, 個別人食用後還會出現腹脹等現象。而黃豆發芽後, 蛋白質被水解為氨基酸和多肽, 蛋白質含量減少, 但生物利用率提高約10%;植酸也有所減少, 從而提高鈣、鋅的吸收率;同時澱粉轉化為單糖和低聚糖, 引發脹氣的棉子糖、鼠李糖等寡糖被分解, 營養物質更易被人體吸收。同時, , 黃豆發芽後各營養物質含量也會發生變化:非蛋白氮增加, 不同氨基酸含量增加, 酶活性增強, 胃蛋白消化率明顯改善, 還原糖含量減少, 豆腥味也減少, 感官及風味達到最佳。

2、黃豆芽中的微量元素

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。春天風多, 氣候乾燥, 易引發口角炎, 這是缺乏維生素B2的表現, 而黃豆芽中的維生素B2含量為0.1 mg/100 g, 是黃豆的2~4倍, 因此春天多吃黃豆芽可有效地預防維生素B2缺乏症。黃豆發芽後, 維生素C含量也急劇增加。豆芽中的維生素E可保護面板和毛細血管, 防止小動脈硬化和老年高血壓。研究表明, 黃豆芽葉綠素可分解人體內的亞硝酸胺, 因此常吃黃豆芽能預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤。黃豆芽中的核黃素相比於黃豆有明顯增加, 胡蘿蔔素含量增加2~3倍, 維生素B12是黃豆的12倍以上, 這些營養物質在維護人體正常代謝, 預防皮炎、口腔炎及治療貧血症等諸多方面都具有重要作用。

3、黃豆芽中的抗氧化成分——酚酸

蔬菜中的酚類化合物是一類非常重要的植物次級代謝產物, 具有較強的抗氧化活性, 對產生過氧化作用導致結構和功能損傷的超氧陰離子和羥自由基等有明顯的清除作用。因此多吃黃豆芽能減少心血管疾病及癌症的發生。有研究表明, 黃豆芽中含有綠原酸、新綠原酸、咖啡酸、沒食子酸、對香豆酸、龍膽酸、阿魏酸和芥子酸等多種酚酸。本實驗室檢測分析北京、武漢、廣州三個產地黃豆芽中不同種類酚酸, 結果表明黃豆芽中含有多種酚酸, 三個產地酚酸檢出種類基本一致, 廣州地區酚酸總量最高, 北京地區其次。三個產地酚酸總量可達到90~110 mg/kg。其中, 丁香酸含量最高, 佔酚酸總量的30%以上, 對香豆酸和香草酸次之。黃豆芽中酚酸含量豐富, 是攝取抗氧化物質較好的來源之一。