步驟

1.先將蠔豉用清水浸泡30分鐘。

2.瀝乾水分後，將薑片墊於碟底，再放入蠔豉和注入米酒，米酒份量為浸沒蠔豉個體的2/3.

3.用小煮鍋，大火將足量的清水煮開，放入步驟2的蠔豉，改小火，蒸制30分鐘 。然後取出放涼，備用。

4.將五花肉切成麻將塊，準備好滷料。

5.大火燒鍋至5分熱，改中小火，下五花肉煸炒出油脂，並使五花肉煸炒至微焦。

6.將五花肉盛出。

7.將多餘的油脂拿出，留適量的底油，下冰糖炒出糖色。

8.下薑片、蒜頭炒香後再下滷料翻炒片刻。

9.開大火，將步驟3的蠔豉、步驟6的五花肉，翻炒均勻後，沿鍋邊濺入米酒，炒勻。

10.加入能夠沒過所有食材的開水，炒勻。重新煮開後，改小火燜煮40分鐘。

11.大約燜煮至30分鐘時，已經收汁過半，此時下鹽、雞精和紅糖調味，改大火繼續收汁。

12.收汁至幹，即可出鍋。

13.出鍋盛起，將香味等滷料夾除丟棄不用，稍加整理，即成。

1.髮菜用清水洗乾淨，再放上1湯匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗乾淨

2.蠔豉用熱水泡上2~3分鐘，待其軟身後再清洗乾淨

3.豬手用到刮乾淨，再用夾子拔乾淨細毛，出水洗乾淨浮沫

4.蓮藕削皮，切大塊

5.把蓮藕、豬手、蠔豉、薑片放鍋裡，大火煮開後轉小火，煲90分鐘後，加入髮菜，再煲15分鐘，就可以放鹽調味裝碟啦

如下：

材料：生曬蠔豉10只，姜蔥少許，蠔油1湯匙，酒1湯匙，糖1/2湯匙，麻油少許

1、將蠔豉洗淨瀝乾。

2、下油2湯匙，爆姜和蔥，下蠔豉爆片刻，加入酒和蠔油，糖煮滾盛起（姜、蔥不要）。

3、將薑絲灑在蠔豉上，隔水蒸10分鐘，灑上蔥再蒸1分鐘即可。

蝦乾蠔豉燜鮮魷

材料：鮮魷350g，蠔豉4個，姜適量，冰糖4小顆，陳皮1小片，八角1個，蝦乾適量，蔥適量

1、蔥切段，蠔豉蝦乾用清水泡軟，鮮魷切好。

2、鍋裡燒開水，加入鮮魷焯水，撈起用冷水沖洗一下。

3、熱鍋下油，爆香蒜蓉蔥白薑絲陳皮八角

4、加入鮮魷蝦乾蠔豉一起翻炒均勻。

5、下料酒、生抽、少許老抽、冰糖。

6、加入水，沒過材料，大火煮開，轉小火燜。

7、燜到湯汁差不多收幹，再加入蔥段和香菜翻炒均勻即可。

蠔豉魷魚鹹蛋粥

材料：大米，蠔豉，魷魚，鹹蛋，鹽，雞粉

1、大米用清水泡2小時，蠔豉泡軟洗乾淨控幹水，鹹蛋洗乾淨。

2、鍋裡放少許油放姜兩片煎香蠔豉撈出，切成粗粒待用。

3、魷魚泡軟撕去膜再兩片姜飛水，再清洗乾淨，成細絲待用。

4、高壓鍋加入清水，把所有材料放入鍋中，再加兩片姜煲30分鐘關火。

5、等可以揭蓋取出鹹蛋涼水泡1下，去殼把鹹蛋切成粒，放入煲中煲15分種，加入少許鹽，雞粉調味即可。