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  • 1 # 拿捏nei

    1、首先我們把羊腿骨從中間敲開,羊肉切成小塊,把羊骨頭用清水反覆的清洗幾次,然後用清水浸泡1個小時左右,羊肉也用清水浸泡下。

    2、下面我們開始配製羊湯香料:乾薑15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克,然後把稱好的大料放進煲魚袋內,把口封緊,以免熬製的時候大料漏出來,大姜用刀拍破,大塊的從中間切開,放進碗內備用。

    3、以上香料和大姜都是去除異味和增香的,下面開始上火製作,鍋上火加入適量的清水,冷水把羊骨下入鍋內汆水,中途用勺子翻動下羊骨,讓其受熱均勻,水開後打去上面的浮末。

    4、然後撈出羊骨,並用清水衝去上面的浮末,在吊湯桶內加入40斤純淨水,然後上火,大火燒開,水開後下入汆過水的羊骨頭繼續熬製。

    5、煮制大約1個小時左右,羊湯稍微發白的時候,下入羊肉煮制,然後把大料和大姜下入桶內繼續熬製,熬湯的過程中用勺子打去上面的浮末,羊肉在湯內煮制1個小時左右就已經成熟,這個時候把羊肉撈出,並把大料和姜也撈出來。

    6、我們利用熬老湯的時間,把羊腦放進盆子內浸泡下血水,羊腦浸泡開之後下入鍋內汆水,把上面的浮末打去,小火燉羊腦8分鐘左右,燉制羊腦成熟,用手把羊腦抓碎(也可以整個放進去),然後把羊腦下入湯桶內,加羊腦能讓羊湯更濃白。

    7、加入羊腦之後一定要大火燒湯,有的地區喜歡濃白一點的,可以適量的加羊腦和羊骨髓,下入羊腦20分鐘後,羊湯的顏色已經非常濃白,這個時候羊湯就熬好了,就可以調小火,整個熬製羊湯時間在4個小時左右。

    8、下面開始把羊湯調味,碗內加入鹽調味,把煮好的熱羊肉切成薄片放入碗內,把熬好的羊湯盛入碗內,然後放入香菜,喜歡吃辣椒的可以加適量辣椒油。

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