測評結果差強人意：4款卓越（A+），2款優（A），3款中（C），3款差（D）。其中，和田寬本釀造原汁醬油、千禾頭道原香特級醬油、禾然有機醬油、萬字濃口醬油拔得頭籌，獲評卓越。而海天味極鮮特級醬油、廚邦醬油特級鮮味生抽及東古一品鮮特級釀造醬油3款，則淪陷差評榜。增味劑、三氯蔗糖、苯甲酸類防腐劑成為主要扣分項。鮮味兒不夠，增味劑來湊釀造醬油的原料表簡潔到4種就夠了——水、大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮、鹽。但事實並非如此。此次送檢的產品中，六月鮮特級醬油、魯花自然鮮醬香醬油、海天味極鮮特級醬油等8款產品就因赤裸裸地添加了5’-肌苷酸二鈉，5’-鳥苷酸二鈉或穀氨酸鈉等增味劑，而被降1級。調味品行業資深人士、全國調味品行業論壇發起人斯波介紹，新增這些物質不僅可以提高氨基酸態氮的數值，還能“提鮮”。根據《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》(GB2760-2014)，雖然新增這些物質是合法合規的，但卻是非必要的。“‘鮮味’是一個偽概念，是社會的盲目，也是企業的炒作方式。”斯波說，當然，如果使用的比例方式合理，對人體無害；一旦不合理應用，可能會帶來不良影響。三氯蔗糖：不必要的甜蜜負擔三氯蔗糖，是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，其甜度可達蔗糖的600-650倍。國內醬油和醬製品中允許新增三氯蔗糖是在2011年，最大用量為0.25克/千克。因被懷疑會對人體造成不可見的危害，三氯蔗糖一直未能在全球得到廣泛應用。一篇來自以色列魏茲曼科學研究所的論文顯示，三氯蔗糖等人工甜味劑會導致腸道菌落的變化，影響糖分吸收，從而造成葡萄糖不耐受，可造成代謝性疾病比如2型糖尿病；權威期刊《Headache》也提到，三氯蔗糖可誘發偏頭疼。在本次測評中，味達美味極鮮醬油、味事達味極鮮特級釀造醬油、東古一品鮮特級釀造醬油等6款產品因含三氯蔗糖被降2級。3款產品檢出苯甲酸類防腐劑“醬油不是一次性食品，開蓋之後勢必會造成細菌總數成倍增長。”斯波介紹，醬油內如果不加防腐劑對人體的潛在危害，比新增防腐劑要大得多。山梨酸和山梨酸鉀是目前最優的食品防腐劑，在人體內代謝的主要產物為二氧化碳和水。但由於價格較高，國內很多食品廠家為降低成本，採用苯甲酸或苯甲酸鈉做防腐劑。少量的苯甲酸可在體內被代謝為一種無毒的物質，隨尿液排出體外，但長期大量攝入含苯甲酸和苯甲酸鈉的食品，會造成苯甲酸在肝臟內積聚，產生積累性中毒。目前國內釀造行業的生產環境和殺菌條件等，很多細節處理不到位。優恪建議升級生產條件，儘可能少用防腐劑或新增優質防腐劑。本次測評中，海天味極鮮特級醬油、東古一品鮮特級釀造醬油、廚邦醬油特級鮮味生抽3款產品，因含苯甲酸類防腐劑被降1級。優恪小貼士• 優恪建議消費者選擇釀造醬油。中國國標規定，醬油產品應在包裝上標明“釀造醬油”或“配製醬油”，消費者可據此進行挑選。• 消費者可根據實際情況選擇不含人工合成增味劑、苯甲酸類防腐劑和甜味劑的特級醬油。• 從優恪此次測評可以看出，評級較高的產品一般價格都不便宜，但是也有物美價廉的產品，比如和田寬本釀造原汁醬油。
測評結果差強人意：4款卓越（A+），2款優（A），3款中（C），3款差（D）。其中，和田寬本釀造原汁醬油、千禾頭道原香特級醬油、禾然有機醬油、萬字濃口醬油拔得頭籌，獲評卓越。而海天味極鮮特級醬油、廚邦醬油特級鮮味生抽及東古一品鮮特級釀造醬油3款，則淪陷差評榜。增味劑、三氯蔗糖、苯甲酸類防腐劑成為主要扣分項。鮮味兒不夠，增味劑來湊釀造醬油的原料表簡潔到4種就夠了——水、大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮、鹽。但事實並非如此。此次送檢的產品中，六月鮮特級醬油、魯花自然鮮醬香醬油、海天味極鮮特級醬油等8款產品就因赤裸裸地添加了5’-肌苷酸二鈉，5’-鳥苷酸二鈉或穀氨酸鈉等增味劑，而被降1級。調味品行業資深人士、全國調味品行業論壇發起人斯波介紹，新增這些物質不僅可以提高氨基酸態氮的數值，還能“提鮮”。根據《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》(GB2760-2014)，雖然新增這些物質是合法合規的，但卻是非必要的。“‘鮮味’是一個偽概念，是社會的盲目，也是企業的炒作方式。”斯波說，當然，如果使用的比例方式合理，對人體無害；一旦不合理應用，可能會帶來不良影響。三氯蔗糖：不必要的甜蜜負擔三氯蔗糖，是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，其甜度可達蔗糖的600-650倍。國內醬油和醬製品中允許新增三氯蔗糖是在2011年，最大用量為0.25克/千克。因被懷疑會對人體造成不可見的危害，三氯蔗糖一直未能在全球得到廣泛應用。一篇來自以色列魏茲曼科學研究所的論文顯示，三氯蔗糖等人工甜味劑會導致腸道菌落的變化，影響糖分吸收，從而造成葡萄糖不耐受，可造成代謝性疾病比如2型糖尿病；權威期刊《Headache》也提到，三氯蔗糖可誘發偏頭疼。在本次測評中，味達美味極鮮醬油、味事達味極鮮特級釀造醬油、東古一品鮮特級釀造醬油等6款產品因含三氯蔗糖被降2級。3款產品檢出苯甲酸類防腐劑“醬油不是一次性食品，開蓋之後勢必會造成細菌總數成倍增長。”斯波介紹，醬油內如果不加防腐劑對人體的潛在危害，比新增防腐劑要大得多。山梨酸和山梨酸鉀是目前最優的食品防腐劑，在人體內代謝的主要產物為二氧化碳和水。但由於價格較高，國內很多食品廠家為降低成本，採用苯甲酸或苯甲酸鈉做防腐劑。少量的苯甲酸可在體內被代謝為一種無毒的物質，隨尿液排出體外，但長期大量攝入含苯甲酸和苯甲酸鈉的食品，會造成苯甲酸在肝臟內積聚，產生積累性中毒。目前國內釀造行業的生產環境和殺菌條件等，很多細節處理不到位。優恪建議升級生產條件，儘可能少用防腐劑或新增優質防腐劑。本次測評中，海天味極鮮特級醬油、東古一品鮮特級釀造醬油、廚邦醬油特級鮮味生抽3款產品，因含苯甲酸類防腐劑被降1級。優恪小貼士• 優恪建議消費者選擇釀造醬油。中國國標規定，醬油產品應在包裝上標明“釀造醬油”或“配製醬油”，消費者可據此進行挑選。• 消費者可根據實際情況選擇不含人工合成增味劑、苯甲酸類防腐劑和甜味劑的特級醬油。• 從優恪此次測評可以看出，評級較高的產品一般價格都不便宜，但是也有物美價廉的產品，比如和田寬本釀造原汁醬油。