地三鮮我之前答過這個問題，食材主要有：土豆，青椒，茄子三樣！當然你想加點肉沫也可以！做法就是先將土豆，茄子，放入油鍋炸至七成熟撈出，再放入青椒稍微炸一下，再爆香蔥薑蒜。.倒入土豆翻炒均勻. 加入醬油，糖，鹽。再加少許水翻炒片刻。 加入青椒塊和少許雞精翻炒。加入適量的水澱粉翻炒均勻。最後淋入香油翻炒均勻關火即可完美出鍋！

應題主所述，地三鮮雖然做法不太統一，但食材有統一的三樣，土豆，茄子，青紅椒。超出了這三種食材，都不能叫做地三鮮。

作為東北炒菜界的扛把子，地三鮮可以說百吃不厭，味濃鹹香，馥郁鮮美，相當下飯，且享譽全國。原因很大在於這三樣食材，幾乎無人不愛，是大地的崇高恩賜。

但是地三鮮的鮮香口感來自於重油的刺激性提味，對要求低油脂又有健康需求的現代人是個懼怕的菜品，因為健康需要，愛吃的都敬而遠之，以防三高。

那麼怎樣做好健康的地三鮮這道菜餚呢？

一，先炸土豆。土豆去皮，切菱形塊，塊可小，先清洗，後焯水斷生，控幹，土豆相比茄子吸油不大，熱鍋熱油，油量根據土豆量，倒的適量，小火翻動慢煎，直至土豆稍微透明，有餘油溢位，撈出備用。

二，再炸茄子。一般來說地三鮮都要多油，特別是茄子要浸泡入油，炸黃炸香，茄子吸入的油也最多，撈出吐油也不見效果。比較好的方法是用平底鍋炸茄子，可以均勻讓茄子塊吸油又不過分，炸土豆的底油倒入平底鍋，再加適量的油，菱形塊茄子煎炸倒表面起泡即可撈出，繼續控油。

三，炸青紅椒片。兩色辣椒，紅椒少許，只是點綴，茄子控油後多餘油倒入鍋內，小火慢炸，直至辣椒表皮泛白起泡即可撈出。

四，最後烹飪。如有餘油，倒入鍋內，不夠繼續稍微點油入鍋，小火炸香大蔥花，蒜末，薑絲，依次倒入茄子快，土豆塊，青紅椒改大火翻炒，沿著鍋邊倒入食鹽，澱粉，生抽，白糖，香油，清水，雞精混合攪拌後的調味汁，大火收汁前，再放入蒜碎翻炒提味，出鍋裝盤。

這就是健康的地三鮮，如果你不差油，這個過程完全不要底油來承上啟下，不反覆炸的食用油更健康，值得一提的是土豆塊，茄子塊，青椒菱形片，三者切的要大小均勻，出鍋前一定要用蒜碎增味。地三鮮，色香味統一，看似分割，其實有機統一，你中有我，我中有你，地三鮮，槓槓滴！

地三鮮，是東北的一道傳統名菜。製作材料是時令蔬菜，茄子、土豆、青椒，三種普通食材的碰撞出不一樣的鮮爽口味，色彩的搭配產生的視覺效果，就讓人食慾大開。相逢總是在九月，回味是思念的愁，久違的地三鮮，親吻著我舌頭，在那片遼闊的黑土地，我從沒忘記你，東北，帶不走的只有你。

①土豆去皮，滾刀切塊，青椒去蒂去籽切三角塊，茄子待鍋中油燒熱，再滾刀切塊，及時放入油鍋中炸，防止氧化變黑，紅椒去蒂去籽切三角塊，姜切末，蒜切末；

②油鍋燒至五成熱，把現切的茄子放入過一遍油，放入土豆一起炸，炸至土豆表皮稍微金黃，一同撈出控油；