①佛跳牆 材料： 鮑魚(幹)適量 海參適量 牛蹄筋適量 魚翅適量 冬筍適量 鵪鶉蛋適量 花膠適量 響螺肉適量 三黃雞適量 花菇適量 金華火腿適量 高湯適量 鹽少許 做法： 把幹鮑魚放入電飯煲煮開五分鐘後點保溫，八個小時後再煮開五分鐘再次保溫八個小時 八小時後，鮑魚已經發好變大，在鮑魚表面切十字花，透涼放入樂扣放入冰箱保鮮 冷鍋冷油放入乾的牛蹄筋最小火泡著 慢慢的開始起泡沫讓蹄筋慢慢變形變粗後撈出；加入更多油轉大火 油溫夠熱後投入牛蹄筋炸到金黃色，用筷子可扎破的時候撈出，再放入清水鍋小火煮十五分鐘後關火 關火後燜發五個小時 然後換水後重覆上一步驟一次，這時候蹄筋就發的白胖白胖，無硬芯，同樣放入樂扣保鮮 海參常規泡發。(先用純淨水泡兩天，放入冰箱，天天換水。等泡軟把海參肚子裡的髒東西去掉) 然後用乾淨無油的鍋冷水下海參，煮開後轉小火煮30分鐘後關火 關火燜至水涼，把海參撈出再用純淨水泡兩天即可 人工魚翅溫水泡軟備用 新鮮冬筍去皮後切片焯水後過油撈出控油 響螺肉泡水十個小時後煮一下切條備用 農家三黃雞雞腿兩隻飛水後切段 大花菇幾朵水發 花膠用純淨水和薑片泡發5小時，飛水後備用 準備高湯：用豬骨，半隻農家雞，金華火腿，乾貝一起煲湯，大概兩個小時，晾晾撇去浮油 碼放工序：取容器，底部放些薑片，第一層鋪牛蹄筋與響螺肉，碼放好 第二層冬筍與人工魚翅 第三層碼放花菇與雞腿 第四層碼放雲腿肉與鵪鶉蛋，花膠 最上面一層碼放海參，鮑魚和乾貝，倒入已經煲好的高湯剛剛蓋過食材，倒入適量花雕酒，炸一些蔥油淋在最上層，幾粒冰糖，一點桂皮粉，因為火腿是鹹的，下小量的鹽即可 用保鮮膜密封食材容器，中小火上鍋蒸兩個小時中小火。 封鍋一會兒即可 ②荔枝肉 材料： 豬裡脊肉250克 菠蘿幾小塊 土豆1個 蔥5克 蒜3瓣 姜5克 澱粉1調羹 鹽適量 紅曲粉1茶匙 番茄醬2調羹 香油半調羹 醋1.5調羹 糖1調羹 生抽1調羹 水澱粉5調羹 做法： 土豆去皮切滾刀塊，菠蘿切小塊，蔥薑蒜切粒。 裡脊肉切稍厚點的片，在上面打十字花刀。不要切透了。用紅曲粉，澱粉，適量鹽，一點點水打溼，抓勻 鍋裡油熱，六成左右。 把裡脊肉一片片放進去小火炸透。直到肉片捲起來，熟透，即可撈出 繼續把油燒熱，復炸一遍，讓肉的表面變脆，倒出濾油 把土豆炸熟透。 提前用2調羹番茄醬，1調羹生抽，5調羹水澱粉，1調羹糖，半調羹香油，1.5調羹醋，調出一碗汁 炒鍋留底油，爆香蔥薑蒜，倒入調好的汁 倒入炸好的裡脊肉，土豆，菠蘿也一起放進去 翻炒均勻使每一塊肉都裹上芡汁。最後再舀一調羹熱油淋上去，快速翻動即可 ③醉排骨 材料： 排骨400克 荸薺100克 雞蛋1個 生粉1湯匙 醬油1湯匙 蔥5克 白糖1茶匙 醋1/2湯匙 香油少許 蒜5克 植物油適量 做法： 排骨切成小塊，用清水泡至1小時 馬蹄洗淨去皮 蔥蒜切碎備用 排骨和馬蹄攪拌均勻 加入雞蛋拌均 加入生粉 鍋中放油燒至6成熱，將上糊的排骨一一下入鍋中 蔥蒜碗中加入胡椒粉、白糖、醋和醬油成醉汁 將排骨炸至金黃熟透 撈出控油，入醉汁中快速攪拌均勻即可
①佛跳牆 材料： 鮑魚(幹)適量 海參適量 牛蹄筋適量 魚翅適量 冬筍適量 鵪鶉蛋適量 花膠適量 響螺肉適量 三黃雞適量 花菇適量 金華火腿適量 高湯適量 鹽少許 做法： 把幹鮑魚放入電飯煲煮開五分鐘後點保溫，八個小時後再煮開五分鐘再次保溫八個小時 八小時後，鮑魚已經發好變大，在鮑魚表面切十字花，透涼放入樂扣放入冰箱保鮮 冷鍋冷油放入乾的牛蹄筋最小火泡著 慢慢的開始起泡沫讓蹄筋慢慢變形變粗後撈出；加入更多油轉大火 油溫夠熱後投入牛蹄筋炸到金黃色，用筷子可扎破的時候撈出，再放入清水鍋小火煮十五分鐘後關火 關火後燜發五個小時 然後換水後重覆上一步驟一次，這時候蹄筋就發的白胖白胖，無硬芯，同樣放入樂扣保鮮 海參常規泡發。(先用純淨水泡兩天，放入冰箱，天天換水。等泡軟把海參肚子裡的髒東西去掉) 然後用乾淨無油的鍋冷水下海參，煮開後轉小火煮30分鐘後關火 關火燜至水涼，把海參撈出再用純淨水泡兩天即可 人工魚翅溫水泡軟備用 新鮮冬筍去皮後切片焯水後過油撈出控油 響螺肉泡水十個小時後煮一下切條備用 農家三黃雞雞腿兩隻飛水後切段 大花菇幾朵水發 花膠用純淨水和薑片泡發5小時，飛水後備用 準備高湯：用豬骨，半隻農家雞，金華火腿，乾貝一起煲湯，大概兩個小時，晾晾撇去浮油 碼放工序：取容器，底部放些薑片，第一層鋪牛蹄筋與響螺肉，碼放好 第二層冬筍與人工魚翅 第三層碼放花菇與雞腿 第四層碼放雲腿肉與鵪鶉蛋，花膠 最上面一層碼放海參，鮑魚和乾貝，倒入已經煲好的高湯剛剛蓋過食材，倒入適量花雕酒，炸一些蔥油淋在最上層，幾粒冰糖，一點桂皮粉，因為火腿是鹹的，下小量的鹽即可 用保鮮膜密封食材容器，中小火上鍋蒸兩個小時中小火。 封鍋一會兒即可 ②荔枝肉 材料： 豬裡脊肉250克 菠蘿幾小塊 土豆1個 蔥5克 蒜3瓣 姜5克 澱粉1調羹 鹽適量 紅曲粉1茶匙 番茄醬2調羹 香油半調羹 醋1.5調羹 糖1調羹 生抽1調羹 水澱粉5調羹 做法： 土豆去皮切滾刀塊，菠蘿切小塊，蔥薑蒜切粒。 裡脊肉切稍厚點的片，在上面打十字花刀。不要切透了。用紅曲粉，澱粉，適量鹽，一點點水打溼，抓勻 鍋裡油熱，六成左右。 把裡脊肉一片片放進去小火炸透。直到肉片捲起來，熟透，即可撈出 繼續把油燒熱，復炸一遍，讓肉的表面變脆，倒出濾油 把土豆炸熟透。 提前用2調羹番茄醬，1調羹生抽，5調羹水澱粉，1調羹糖，半調羹香油，1.5調羹醋，調出一碗汁 炒鍋留底油，爆香蔥薑蒜，倒入調好的汁 倒入炸好的裡脊肉，土豆，菠蘿也一起放進去 翻炒均勻使每一塊肉都裹上芡汁。最後再舀一調羹熱油淋上去，快速翻動即可 ③醉排骨 材料： 排骨400克 荸薺100克 雞蛋1個 生粉1湯匙 醬油1湯匙 蔥5克 白糖1茶匙 醋1/2湯匙 香油少許 蒜5克 植物油適量 做法： 排骨切成小塊，用清水泡至1小時 馬蹄洗淨去皮 蔥蒜切碎備用 排骨和馬蹄攪拌均勻 加入雞蛋拌均 加入生粉 鍋中放油燒至6成熱，將上糊的排骨一一下入鍋中 蔥蒜碗中加入胡椒粉、白糖、醋和醬油成醉汁 將排骨炸至金黃熟透 撈出控油，入醉汁中快速攪拌均勻即可