財魚片主料烏鱧 400克輔料雞蛋 120克蠶豆澱粉 8克調料味精 1克小蔥 15克料酒 10克姜 3克鹽 3克大蒜 10克胡椒粉 1克豬油(煉) 20克飲用水 100克財魚片做法1. 財魚宰殺治淨，片取淨魚肉去皮切片，用精鹽稍醃；2. 蛋清碗內加溼澱粉10 克拌成蛋糊，將魚片漿勻；3. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下入鍋內，起鍋瀝油；4. 原鍋留少許油，下蔥白、蒜片、薑末略炒，將魚片放入，再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒；5. 待燒沸後，用溼澱粉調勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。

紅燒財魚片的做法 一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法： 1.將魚洗淨、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。 二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！ 翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！