【炸肉丸子】
所用食材：豬梅花肉約400克，雞蛋1個，饅頭1/2個
所用調料：鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉，植物油，姜
製作步驟：
1、炸丸子要選擇豬梅花肉，肉質細嫩略帶點肥肉，炸出來的丸子口感較好，將梅花肉用刀剁成肉餡，如果您嫌麻煩，可以用機器搞定。
婆婆40年炸丸子配方，多花5毛錢，外酥裡嫩，放好幾天都不硬
2、準備一個饅頭，一般500克左右的豬肉餡，放入半個饅頭，北方的饅頭是稍大一點，如果小的話就放整個饅頭。
3、將饅頭用刀剁碎，或是用手搓碎。
4、將豬肉餡放入盆中，加少許白胡椒粉、薑末、生抽2湯匙、料酒2湯匙、適量鹽，再加入1個雞蛋清和切碎的饅頭。
5、然後再加約3湯匙的澱粉，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌過程中分2次加入少許清水，繼續攪拌直至感覺上勁。
6、用湯匙舀一些肉餡，團成丸子，丸子事先這樣準備好，待會直接下鍋，可以保證同時炸熟。
7、鍋內加入足夠的植物油，燒至6成熱，下入丸子中火偏小火炸制，要不時的晃動鍋，讓丸子均勻受熱。炸丸子不要太大火，避免外面炸焦了裡面還沒熟。
8、炸好的丸子撈出，將油溫燒至更熱一些，放入丸子進行復炸一次，這樣外殼更酥脆。
烹飪小貼士：
1、肉餡攪拌過程中要分次加入少許水，不要加太多，肉餡太稀的話不好操作。
2、肉餡中千萬不要放蔥花，炸好後會發黑影響食慾，加入一些饅頭，丸子會更酥脆軟嫩，放涼了也不硬。
3、還有肉餡攪拌的時候，順著一個方向攪拌上勁，這樣肉丸子就不會發散。
4，油炸的時候注意火候，不要太大火，避免外面炸好了裡面還沒熟。
【炸肉丸子】
所用食材：豬梅花肉約400克，雞蛋1個，饅頭1/2個
所用調料：鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉，植物油，姜
製作步驟：
1、炸丸子要選擇豬梅花肉，肉質細嫩略帶點肥肉，炸出來的丸子口感較好，將梅花肉用刀剁成肉餡，如果您嫌麻煩，可以用機器搞定。
婆婆40年炸丸子配方，多花5毛錢，外酥裡嫩，放好幾天都不硬
2、準備一個饅頭，一般500克左右的豬肉餡，放入半個饅頭，北方的饅頭是稍大一點，如果小的話就放整個饅頭。
婆婆40年炸丸子配方，多花5毛錢，外酥裡嫩，放好幾天都不硬
3、將饅頭用刀剁碎，或是用手搓碎。
婆婆40年炸丸子配方，多花5毛錢，外酥裡嫩，放好幾天都不硬
4、將豬肉餡放入盆中，加少許白胡椒粉、薑末、生抽2湯匙、料酒2湯匙、適量鹽，再加入1個雞蛋清和切碎的饅頭。
婆婆40年炸丸子配方，多花5毛錢，外酥裡嫩，放好幾天都不硬
5、然後再加約3湯匙的澱粉，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌過程中分2次加入少許清水，繼續攪拌直至感覺上勁。
婆婆40年炸丸子配方，多花5毛錢，外酥裡嫩，放好幾天都不硬
6、用湯匙舀一些肉餡，團成丸子，丸子事先這樣準備好，待會直接下鍋，可以保證同時炸熟。
婆婆40年炸丸子配方，多花5毛錢，外酥裡嫩，放好幾天都不硬
7、鍋內加入足夠的植物油，燒至6成熱，下入丸子中火偏小火炸制，要不時的晃動鍋，讓丸子均勻受熱。炸丸子不要太大火，避免外面炸焦了裡面還沒熟。
婆婆40年炸丸子配方，多花5毛錢，外酥裡嫩，放好幾天都不硬
8、炸好的丸子撈出，將油溫燒至更熱一些，放入丸子進行復炸一次，這樣外殼更酥脆。
婆婆40年炸丸子配方，多花5毛錢，外酥裡嫩，放好幾天都不硬
烹飪小貼士：
1、肉餡攪拌過程中要分次加入少許水，不要加太多，肉餡太稀的話不好操作。
2、肉餡中千萬不要放蔥花，炸好後會發黑影響食慾，加入一些饅頭，丸子會更酥脆軟嫩，放涼了也不硬。
3、還有肉餡攪拌的時候，順著一個方向攪拌上勁，這樣肉丸子就不會發散。
4，油炸的時候注意火候，不要太大火，避免外面炸好了裡面還沒熟。