食材/主料：

辣椒麵300g

配料

油適量

鹽適量

糖適量

醋適量

蔥薑蒜適量

八角適量

步驟/方法：

姜切絲，蒜切片，蔥切段

八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分

辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內

起油鍋，放寬油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要

關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻；

重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動

新增少量涼開水和幾滴醋，激發出香味，靜置即可。

注意專案：

1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒麵；

2、如果喜歡別的香料，也可在第四步裡面自由新增；

3、離火後，不要馬上油潑，這時油溫太高，辣椒麵容易糊，稍微涼一分鐘，油麵沒煙了再潑；

4、省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次澆，效果會更好；

5、靜置12小時候以後，紅油的顏色會更紅亮，我這個是剛做好的；

6、植物油、辣椒麵、芝麻，大致量比：3：2；1，鹽和糖隨自己口味；

7、新增涼開水（大約油量的1/10）是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香；

8、一次少做，擱置時間久了，香味就會打折扣。