一般推薦義大利麵，我來教您怎麼做： 大龍蝦意麵 成分：（二人量） 活龍蝦兩隻（每隻400-500克） 50毫升35%鮮奶油 20毫升白蘭地 50克麵包屑 50克黃油 半隻檸檬，外皮擦細末，汁擠出備用。 20克帕馬森乳酪（parmesan）擦成細絲 鹽、黑胡椒適量 Rotini 意麵約100克（或其他品種，但個頭不可過大。） 橄欖油2 茶匙 處理龍蝦： 1.龍蝦從中間一剖為二。最理想是用一把長刃、超厚背的西式刀，架好後用力在刀背一拍。普通9寸主廚刀不夠長不夠寬，中式刀又太短。我用的是這把很厚重的11寸剁骨用的刀，不至於拍得手痛： 2.將尾部徹底分開，頭部不要剁斷。去掉口部附近的胃囊和與之相連的腸子： 3.去掉尾部裡面的腸子： 4.去腮，並將蝦肉全部剝出，包括螯中的肉，放入小碗，將檸檬汁和檸檬外皮細末加入拌勻備用。 5.空殼擦乾水分，在325F/160C的烤箱中烤幾分鐘，烤乾。 烹調： 1.意麵用水加橄欖油煮到尚留一絲硬芯，出鍋瀝水備用。 2.麵包屑用30克黃油在鍋中炒香，用鹽調味，出鍋備用。 3.小鍋上爐頭，中大火，放20克左右黃油，放龍蝦肉炒2、3分鐘，倒入白蘭地： 4.倒入鮮奶油，再煮1-2分鐘，用黑胡椒和鹽調味： 5.煮好的意麵鋪在龍蝦殼底部裡，將龍蝦肉和湯澆上，然後撒炒過的麵包屑，再撒帕馬森乳酪（parmesan）細絲。 6.烤箱預熱350F/180C，烤8-10分鐘，或表面乳酪融化、金黃。 茄汁龍蝦義大利麵 材料 義大利麵100g，龍蝦1/2只，大蒜碎1/2大匙，新鮮辣椒碎少許，白酒5大匙，橄欖油3大匙，蕃茄碎4大匙，鹽少許，水少許 做法 1.取一深鍋煮開滾水，加入一小匙鹽，放入義大利麵煮7分鐘後撈起，拌入1大匙橄欖油放涼備用。 2.龍蝦放入滾水中燙熟備用。 3.熱鍋，放入2大匙橄欖油，爆香大蒜碎及辣椒碎，加入蕃茄碎、白酒、水及作法1的義大利麵條及作法2的龍蝦拌炒均勻，等湯汁收至一半時，加入鹽調味即可起鍋盛盤。
一般推薦義大利麵，我來教您怎麼做： 大龍蝦意麵 成分：（二人量） 活龍蝦兩隻（每隻400-500克） 50毫升35%鮮奶油 20毫升白蘭地 50克麵包屑 50克黃油 半隻檸檬，外皮擦細末，汁擠出備用。 20克帕馬森乳酪（parmesan）擦成細絲 鹽、黑胡椒適量 Rotini 意麵約100克（或其他品種，但個頭不可過大。） 橄欖油2 茶匙 處理龍蝦： 1.龍蝦從中間一剖為二。最理想是用一把長刃、超厚背的西式刀，架好後用力在刀背一拍。普通9寸主廚刀不夠長不夠寬，中式刀又太短。我用的是這把很厚重的11寸剁骨用的刀，不至於拍得手痛： 2.將尾部徹底分開，頭部不要剁斷。去掉口部附近的胃囊和與之相連的腸子： 3.去掉尾部裡面的腸子： 4.去腮，並將蝦肉全部剝出，包括螯中的肉，放入小碗，將檸檬汁和檸檬外皮細末加入拌勻備用。 5.空殼擦乾水分，在325F/160C的烤箱中烤幾分鐘，烤乾。 烹調： 1.意麵用水加橄欖油煮到尚留一絲硬芯，出鍋瀝水備用。 2.麵包屑用30克黃油在鍋中炒香，用鹽調味，出鍋備用。 3.小鍋上爐頭，中大火，放20克左右黃油，放龍蝦肉炒2、3分鐘，倒入白蘭地： 4.倒入鮮奶油，再煮1-2分鐘，用黑胡椒和鹽調味： 5.煮好的意麵鋪在龍蝦殼底部裡，將龍蝦肉和湯澆上，然後撒炒過的麵包屑，再撒帕馬森乳酪（parmesan）細絲。 6.烤箱預熱350F/180C，烤8-10分鐘，或表面乳酪融化、金黃。 茄汁龍蝦義大利麵 材料 義大利麵100g，龍蝦1/2只，大蒜碎1/2大匙，新鮮辣椒碎少許，白酒5大匙，橄欖油3大匙，蕃茄碎4大匙，鹽少許，水少許 做法 1.取一深鍋煮開滾水，加入一小匙鹽，放入義大利麵煮7分鐘後撈起，拌入1大匙橄欖油放涼備用。 2.龍蝦放入滾水中燙熟備用。 3.熱鍋，放入2大匙橄欖油，爆香大蒜碎及辣椒碎，加入蕃茄碎、白酒、水及作法1的義大利麵條及作法2的龍蝦拌炒均勻，等湯汁收至一半時，加入鹽調味即可起鍋盛盤。