前言

1、黃鱔一定要新鮮的，即宰即炒；

2、選黃鱔時不要太大，中指粗細即可；

3、宰黃鱔時最好被一把剪刀以方便使用；

4、宰好後用開水躺一下以出去黃鱔身上的粘稠物，然後減掉黃鱔頭和尾巴；

5、油七分熱後放入洗淨的黃鱔，外面酥軟後盛出；倒入準備好的配料；

6、倒入黃鱔一起翻炒，加一些料酒悶上30秒，來回三到四次，可根據自己感覺去把握。 材料 主料：黃鱔三條、蔥一些、蒜三四個、料酒兩勺、生薑可根據口味增減、豆豉兩勺、蒜苗一個； 輔料： 豉椒黃鱔 1 1、黃鱔一定要新鮮的，即宰即炒； 2 2、選黃鱔時不要太大，中指粗細即可； 3 3、宰黃鱔時最好被一把剪刀以方便使用； 4 4、宰好後用開水躺一下以出去黃鱔身上的粘稠物，然後減掉黃鱔頭和尾巴； 5 5、油七分熱後放入洗淨的黃鱔，外面酥軟後盛出；倒入準備好的配料； 6 6、倒入黃鱔一起翻炒，加一些料酒悶上30秒，來回三到四次，可根據自己感覺去把握。 小貼士 1、在市場買回黃鱔最好是新鮮的，因為死了的黃鱔會分解出組胺，易引發中毒，一定要注意； 2、沒有宰過黃鱔的小夥伴們要注意了，可以準備一個拖鞋，溫柔的拍幾下就可以了； 3；想要入味最好是在加入豆豉後悶上30秒左右，可來回一兩次。