前言材料主料：黃花魚；輔料：豆豉、小米椒、蠔油、脆皮炸粉或幹澱粉、鹽、高度白酒、白糖豉椒脆皮黃花魚1黃花魚洗淨，仔細除去魚腹部的黑膜，否則成品會很腥。之後擦乾魚身上的水分，加適量食鹽、一瓶蓋高度白酒醃漬20分鐘；2將醃好的魚再次擦乾水分，裹上一層脆皮炸粉（或者用幹澱粉代替），輕輕抖去表層的多餘粉末，然後放入燒至五成熱的油鍋中，炸至兩面金黃；3另起一鍋，加入一勺油燒熱後放入一勺量的豆豉、少許小米椒爆出香味，然後加入兩勺蠔油，一杯清水，中火燒開，加入一勺白糖、適量雞精調味；4最後可以將做好的豉椒醬汁澆在黃花魚身上，或者將魚再次下鍋燴一下即可。小貼士1.脆皮炸粉本身就有很多味道可以選擇，對於初次操作的朋友比較適合，也能適當減少醃製時間當然也可以用普通的幹澱粉代替，效果都差不多；2.對於酥炸類食物，特別是海鮮，在醃製時新增適量的高度白酒，既能解腥又能增加海鮮的香味，是很不錯的辦法；3.醬汁可以根據自己的口味適當調整，或者選用超市賣的半成品醬汁，稍微加熱就能食用，能節省很多時間；4.煎魚不破的辦法有很多保證魚表皮乾燥是最基本的竅門，只要魚表皮沒有過多的水分在煎的過程中再保證少翻動動作輕；煎魚前用紙巾或者乾淨的布擦拭乾燥這是最簡單的辦法。

酥炸小黃花魚是最常見的一種做法，這次炸的時候，麵糊中我沒放雞蛋，總感覺放雞蛋後有回軟返潮現象，如果不及時吃掉，過一會就不像剛炸出來那麼酥脆了，所以，這次調麵糊時，只用了麵粉和玉米澱粉，炸出來後非常的酥脆，也沒有回軟返潮現象。不過，由於特別酥香好吃，沒等到回軟就吃得淨光光了。用料 小黃花魚 8條 麵粉 一湯匙 玉米澱粉 一湯匙 泡打粉 0.5克 清水 60-70克 五香粉 1克 鹽 一茶匙 料酒 姜 蔥 酥炸小黃花魚的做法