原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。

做法：

1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。

2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。

3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。

4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。

三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。

原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。

製作方法：1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵糰，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；

2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；

3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；

4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。

提示：果料可根據自己的口味選擇。特點：色澤潔白光亮，果料味特香。

千層餅的熱量很高,減肥的儘量少吃每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。

照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右！

計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量＝總熱量（稍有出入）

千層餅的做法：

原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。

做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；

2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；

3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；

4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。

5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。

注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。

千層餅的做法為：

用麵糰加鹼加糖，然後揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之後擀成薄片，並採用上邊同樣方法，再折成幾折，如盯反覆，約折成12層以上時，擀幹上屜，用旺火蒸15～20分鐘即可。食時切成塊，層次分明，鬆軟香甜。

千層餅的做法

主料

麵粉

300g

肉末

100g

洋蔥

100g

輔料

料酒

10ml

鹽

適量

生抽

20ml

白糖

1g

香油

適量

雞精

少許

胡椒粉

適量

步驟

1.肉餡加入料酒，生抽，鹽，糖，雞精拌均勻。

2.麵粉加入冷水攪拌。

3.合成稍軟一些的麵糰靜置。

4.洋蔥切碎。

5.炒鍋倒油燒熱放入洋蔥末炒香。

6.加入少許鹽。

7.加胡椒粉炒均勻關火。

8.把洋蔥，肉餡混合拌均勻。

9.麵糰揉均勻擀成大薄面片，抹上洋蔥肉末。

10.然後麵皮上面摺疊。

11.下面在往上摺疊，如同疊被子一般。

12.左右再對摺。

13.再輕輕擀至成餅。

14.平底鍋加油燒熱放入洋蔥肉餅中小火烙至。

15.翻面後加蓋用小火燜至10分鐘。

16.直到餅兩面金黃餅熟，取出切塊食用。