1.鯽魚宰殺，裡外清洗乾淨，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等颳去，肚子裡面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了

2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生薑

3.放入鯽魚兩面煎透

4.一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘

5.把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿蔔切片，小蔥切長段

6.鯽魚煮10分鐘以後湯色濃白了，放入水豆腐和蘿蔔片同煮3分鐘

7.再放入西紅柿同煮3分鐘

8.起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥，最後放入蔥段，裝盤即可

1、食材原料

鯉魚(或草魚)一條(2-3斤重)。

2、調料

幹辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。

3、做法步驟

⑴將鯉魚洗淨掛在鉤子上控淨水，然後用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線，切成4-5段。

⑵鍋熱倒油，油溫7-8成熱時先放幾片姜，然後放入魚塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面，否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好後將魚塊取出。

⑶鍋中留些油，放入幹辣椒、蔥薑蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。

⑷大火燒開轉中火燉，湯快收干時加雞精、香菜末。