臘肉臘腸長毛，只是表皮長毛可以食用，肉裡面也黴變了，很大異味，不能食用。

臘肉臘腸外面那層皮長黴屬正常現象。

臘肉不比新鮮肉，有些地方煙熏火燎的，不長毛怎麼可能。

在南方地區臘肉發黴屬於正常現象，要看其發黴的程度，若發黴到腐爛或有很濃異味的程度，那最好不要再吃了。

臘肉有綠毛是感染了黴菌，最好不要吃，如果綠毛不是很嚴重可以先用高度白酒清洗，同時用刷子反覆刷幾遍，然後在沖洗乾淨。切開臘肉看看裡面有沒有黴臭味，如果沒有經過高溫蒸煮可以吃，如果有黴臭味就不能吃了。

臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，中國不少地方民間都有醃製臘肉的傳統和習俗，因在農曆臘月(12月)加工而稱臘肉。

老臘肉是地方美食待客珍品，具體做法是將豬肉分部位切塊，用鹽和香料辣椒揉搓醃三到五天，待鹽及香料浸進肉內，再用竹條或藤條穿掛到爐膛，以甘蔗渣、桔子皮或松葉燃燒的煙火慢慢薰烤後懸掛在通風的貯藏屋內，如此薰制的臘肉別看有的黴跡斑斑，但卻久藏不壞，且越老越香，食用時洗淨切開，臘肉油中透紅，紅中透亮，火腿、豬臉、項圈肉都色澤豔麗香味獨特，可主料或輔料做成多種美味佳餚令人回味無窮。

從健康角度考量還是不建議吃臘肉臘腸，畢竟城裡人身體吃不消，但是農村孩子可以依據黴變程度，沒有異味的都是可以吃的，畢竟農村孩子胃好，扛燥。臘肉都是出自農村。

關於臘肉很多黑毛吃了會怎樣？完各人認為、從健康角度考量還是不建議吃的、因為怕腸胃受不了、很容易造成拉肚子、或急性腸胃炎、但是你可以依據黴變程度，沒有異味去判斷臘肉是否變質！沒有味道的臘肉還是可以使用的！

臘肉皮下很多黑毛，是不建議吃的。

臘肉在製作的時候都是會放入大量的鹽來醃製，我家的是醃製兩天左右，兩天後密密麻麻掛在一起，掛密一點是方便燻的時候能每塊肉都燻到！我們那裡是用一種柏樹的枝燻的，特別香，連續燻兩天就行，燻好後的肉就是這樣的。

這種顏色就是正常的顏色，吃的時候用溫水泡一會表皮的黑色就很好洗掉。

還有一種長了黴的，就是這種顏色

這種要切開看裡面的肉是什麼顏色，如果是這種顏色就可以吃，把外面的黴切掉就可以了

如果切開有味道，顏色是黃色的就絕對不可以吃。黃色的是黃麴黴素，是一種特別厲害的致癌物。特別是老一輩的人遇到這種情況也不捨得扔掉，因為他們不懂這其中的危害，也不捨得浪費糧食！不過臘肉的香確實是很多人不能抗拒的一種美食呀！

所以臘肉皮下很多黑毛，是不建議吃的哦！

臘肉本來是在黴菌作用下的食物，所以才有獨特的風味。

俗話說眼不見為淨(心理作用)，你只看到臘肉外表上綠黴黑黴就覺得不衛生，害怕有損健康；其實表皮下的肉質也發生變化(一種化學物質的黴變)了，只不過看著不難看不可怕罷了。南方人早就習慣了臘肉長黴的現象，只要清洗一下，去除外表難看東西就可以正常食用了。

從身體健康角度出發，臘肉不宜多吃，原因是它是一種高鹽和黴變食物，偶爾吃一吃還是很美味的。