食材

鮮蝦 250g油 5g鹽 1g糖 2g蒜子 15g生抽 60g蔥白 2g姜 15g

步驟

1、鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘。

2、將蝦鬚和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備用。

3、準備白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白。

4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。

5、鍋中燒水，加入蔥段薑片。

6、加入鹽、白酒，水燒開。

7、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。

8、用漏勺將蝦撈起。

9、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水，效果更好）。

10、再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟。

11、蔥末、薑末、辣椒末中加入醬油。

12、擺盤裝好即可。

擴充套件資料

白灼蝦是一道傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。

廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。

食用功效有健脾養脾、養胃健胃、補血養血、補氣益氣、調理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、清熱去火、抗衰老、增強抵抗力。

營養價值

1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；