“三伏天”高溫不斷，天氣乾燥。作為生鮮產品的雞蛋，更是害怕這樣天氣。最近買回來雞蛋，可能會遇到散黃的，大家第一反應往往是雞蛋壞了，其實不然，導致散黃的原因有很多。01 溫度過高致雞蛋散黃散養土雞喜歡扎堆下蛋，有時候一個雞窩裡會有十幾個雞蛋，第一個雞蛋從下出來到被撿到，可能被好幾只雞焐過。捂蛋的雞肚皮溫度至少40度，這樣必然增加了雞蛋散黃的可能。同樣的情況還出現在抱窩雞身上，雞抱著雞蛋孵小雞，一天到晚趴在窩裡不走，一捂就是一天，加上夏季溫度高，散黃機率也就增大了。02 受精雞蛋易散黃散養雞中母雞和公雞同養，這樣就有可能出現受精雞蛋。在30多度的氣溫下，受精雞蛋裡的受精雞胚會慢慢甦醒，使蛋黃沒那麼結實，加上運輸過程中的搖晃，極易導致散黃。籠養的蛋雞，因為關在籠子裡餵養不配公雞，雞蛋沒有這種現象。03 運輸過程搖晃致散黃在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃，這就如同用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機械性散黃，這樣的雞蛋營養價值基本不變。04 存放過程中蛋白稀化雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。夏季因為氣溫高雞蛋開啟，蛋黃大部分偏扁平不像乒乓球那樣圓鼓如果遇到散黃蛋沒有異味，吃是沒問題的配送時造成的散黃主要因為物理碰撞震動物理原因導致的散黃蛋可以繼續食用而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險若雞蛋已變臭，說明細菌已在蛋內繁殖就不能再食用了夏季，室內常溫儲存，雞蛋保質期為10天左右。當冰箱的溫度在2-5℃的情況下，雞蛋一般能放1個月左右，但注意雞蛋不要買回來直接放冰箱。蛋殼表面可能存有多種細菌，直接放入冰箱，極有可能造成冰箱裡其它食物的汙染，可以用乾布或紙巾將蛋殼表面擦拭乾淨再放入。鮮雞蛋儲存要點01 豎著放，大頭朝上鮮雞蛋要大頭朝上小頭朝下，豎著存放在冰箱裡，不要橫放。因為鮮雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間增長，蛋白慢慢變稀，會逐漸失去固定蛋黃的作用。雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放，雞蛋內會有一個氣室，裡面的氣體能保持蛋黃無法貼近蛋殼。02 注意隔離儲存新鮮的雞蛋會不停地透過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此會吸附氣味。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等氣味重的食物混放，雞蛋會出現異味，影響食用。因此，存放雞蛋時，應注意與其他食物隔離。03 鮮蛋忌密封存放有人覺得蛋殼髒，將雞蛋密封在塑膠盒裡，這樣也不對。因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發水分，密封塑膠盒不透氣，盒內環境潮溼，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質。04 雞蛋表面刷油保鮮在雞蛋表面刷一層食物油（普通食用油即可）也可以保鮮。蛋殼上輕輕刷一層油，不要多，然後存放在陰涼的地方。雞蛋表面刷了油後，可以有效阻止雞蛋殼內的二氧化碳與水的蒸發，從而阻止一些細菌進入雞蛋內部。還有一些存放雞蛋的土方法也瞭解一下吧：用木桶或其他容器存放雞蛋，在這些容器裡放一些穀糠、松針葉、米等。底部鋪上穀糠等物質後，再把雞蛋放到上面，一層穀糠一層雞蛋，依次擺放好，吃的時候，一個一個地扒開，保鮮效果非常好。