口袋豆腐從名字來看就是把豆腐做成像口袋一樣

首先，我們需要準備北豆腐一塊，也就是大豆腐，滷水豆腐不要選用那種嫩汁豆腐，這樣做不出來口袋狀，去超市買上幾塊錢的肉末，肉末中打入一個雞蛋，加入少許食鹽，老抽，蠔油，加入少許胡椒粉，攪拌均勻，醃製十分鐘左右

大豆腐洗淨，切成長條狀，起鍋燒油，油溫七八成熱，下入豆腐條、小火慢慢的炸至兩面金黃，用漏勺把豆腐撈出，然後用刀子在豆腐的側面劃開一個口子，把醃製好的肉末填入到豆腐裡面去

準備一隻小碗打入兩個雞蛋打散，把填好肉末的豆腐放入到蛋液中，使豆腐均勻的裹滿蛋液，重新放入到油鍋中，復炸一下，然後撈出控油

另起鍋倒入少許油加熱，放入切好的蔥薑蒜末，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出香味兒，下入豆腐翻拌均勻，加入適量的老抽，倒入少許溫開水，輕輕的推散，然後扣上蓋子燜五分鐘左右，

出鍋之前可以淋入少許水澱粉勾下欠，這樣做出來的色澤更好看，加入少許雞精，食鹽撒上少許蔥花就可以出鍋裝盤了

將豆腐洗趕緊之後用刀壓成碎末狀，然後用澱粉勾芡一下呈濃稠狀

鍋中倒油加熱，8-9成熟時，將豆腐用勺子舀起放到鍋裡，定型後翻面，煎至金黃後撈出

將蒜切末、蔥切碎，在碗中放入適量的鹽、糖、蒜末、蔥花、辣子醬勾兌成調料汁

鍋中倒油加熱，放入蔥花爆香後將煎好的豆腐放入翻炒，倒入勾兌好的湯汁，炒至豆腐入味

最後大火收汁即可。出鍋前可撒少許蔥花

1肉餡用蔥，姜，鹽，五香粉，料酒，生抽，芝麻油醃製備用（口味不同，分量自己把握）

2豆腐大概切成一釐米一片，再從中間切開，大概切到一半多一點。別切斷

3把調味好的肉餡夾在豆腐中間(別塞太滿，豆腐容易碎)

4用平底鍋放入適量油，兩面都煎至略微金黃撈即可

5再用砂鍋放入煎好的豆腐，加入雞湯燒開放鹽，胡椒粉，生抽調味。轉中火，燉十五分鐘。

美食完成

步驟1

豆腐切條，去皮冬筍切片，菜心切去老葉、尾葉。

步驟2

熱油鍋，燒至七成熱，下入豆腐，炸至金黃，撈出入涼水，浸泡五分鐘。

步驟3

鍋入小半鍋清水，水開後，倒入豆腐，煮兩分鐘，撈出。鍋入適量高湯，煮開，倒入豆腐，煮兩分鐘，撈出，擠幹水分。

步驟4

鍋入適量參奶高湯，下入冬筍，放一勺鹽，撒入胡椒粉，倒入豆腐，淋入料酒，煮十分鐘，下入菜心，煮熟即可