溶糖，用電子稱稱400g糖，加入裝有3L純淨水的酵素桶，溶解待用。； ；啟用菌粉，在量杯中加入小量溫水，再倒進1.5 g的酵素菌粉，攪拌讓其溶解。； ；紅棗去核，稱200g，生薑去皮稱100 g，待用。； ；把第4步準備好的食材倒進溶好糖的酵素桶中，最後倒入激活了的菌粉，進行攪拌。； ；把桶蓋蓋好，放進已滅菌機體中，功能選擇鮮釀酵素，然後按開始（放進機體前，如室內溫度超過30度，請按照機體的最佳加水量的刻度線來加水）； ；發酵12小時，表面有少許泡泡。； ；發酵26小時，食材開始始膨脹，表面有大量泡泡，嚐起來甜甜的，帶少許姜的味道。； ；發酵42小時，表面有大量泡泡，嚐起來甜甜的，帶少許姜的味道。； ；發酵51小時，食材膨脹，有大量泡泡，嚐起來是甜大於酸味。； ；發酵66小時，食材膨脹，攪拌後表面泡泡明顯變少，嚐起來是酸大過甜帶點姜的香味，少許發酵味，還有一點麻舌感，起桶了。； ；分裝裝瓶，放冰箱。； ；小貼士；製作分享：1、製作生薑紅棗酵素時，應在12小時後，每天攪拌2-3次，使之發酵更為充分2、紅棗是屬於乾的中藥材，用量需減半3、紅棗去核後，可以用白開水浸泡5-10min，更有利於將它表層的汙染清洗乾淨