醃水蘿蔔，要想儲存脆爽，有幾點很重要。下面是醃水蘿蔔的操作過程，關鍵點也在其中，請大家用心去看。

（1）水蘿蔔只需用水洗淨表皮就行，不需要用刀刮皮。也就是說，最好帶著蘿蔔皮去醃才更脆。

（2）水蘿蔔切片時，不宜厚，也不能薄，均勻度控制在1.5～2mm左右。

（3）切好片後，均勻撒點鹽，稍微一拌，煞煞蘿蔔的水氣和辛辣氣，這個時間控制在20～30分鐘之間。煞水時間千萬不要長，否則水份失去多，也不會脆！

（4）然後用清水沖洗蘿蔔片，再用手均勻使力去去水，放在竹筐內控水。

（5）開始調味汁:蠔油5克，生抽10克，泡椒和泡椒水15克，白醋5克，辣鮮露5克，魚露5克，雞粉2克，冰糖10克，純淨水10克，青紅米椒粒5克，把以上調味品放入冰盒內，攪拌均勻。

（6）把控水的蘿蔔片放入冰盒內，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏2～3天，即可拿出來食用！

~~~~照如此去做，保證醃出的蘿蔔脆脆生爽，爽爽生脆啊！

備註:

【1】在調味時，一定要傾向於用酸辣味型的調味料，像辣鮮露、魚露、泡椒和泡椒水，都容易產生脆爽口感。

【2】一些醃製細節也應注意，像使用冰糖，就比一般白糖好產生脆爽。把醃製的水蘿蔔，放冰箱冷藏存放，也能很好地生髮出脆爽口感。

紹興菜比較清淡，下面我說一下我們紹興人醃製蘿蔔的方法。

原材料: 蘿蔔、鹽、白糖、美味鮮醬油、茴香、幹辣椒

1、挑選幾個表皮細膩白淨、感覺較重的圓蘿蔔

2、將蘿蔔洗淨去皮、切片，在水中浸泡一兩個小時（目的使蘿蔔生脆，並且去除辛辣味）

3、將蘿蔔撈出，用鹽醃製至出水 ，潷去辛辣水，如果這時感覺蘿蔔片表面黏糊，就用水清洗乾淨（目的還是為了生脆，無異味，易儲存）。

4、在蘿蔔片裡撒上適量美味鮮醬油、白糖、茴香、辣椒（為了入肚開胃），攪拌均勻，放入冰箱2～3天后，感覺蘿蔔片沒有辛辣味了，我們就可以美美享用了！

友情提醒: 有胃病者需少吃或者不吃。